La Culture des Tapas à Cordoue

Le plat signature de Cordoue. Une soupe froide épaisse et veloutée à base de tomates mûres, ail, pain rassis, huile d'olive et vinaigre. Plus crémeuse que le gazpacho grâce au pain qui lui donne cette texture presque charnue.

Invention 100% cordouane : une longe de porc ou de poulet roulée autour de jambon et de fromage, panée et frite jusqu'à obtenir une croûte dorée croustillante. Le nom viendrait de la couleur blonde rappelant les cheveux flamands.

Tranches d'aubergines finement coupées, frites dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture croustillante, puis nappées de miel de canne. Un contraste sucré-salé typiquement andalou qui surprend et séduit.

Les escargots sont une tradition printanière majeure à Cordoue. Plus de 35 stands éphémères apparaissent dans la ville de février à mai, vendant ces petites bêtes mijotées dans des pots chauds fumants, aromatisées aux herbes et épices.

Queue de taureau mijotée pendant des heures avec du vin rouge, des légumes et des épices. Un plat lié à la tradition taurine de Cordoue, à la sauce onctueuse et à la viande fondante qui se détache de l'os.

L'omelette espagnole aux pommes de terre. Celle du Bar Santos (près de la Mezquita) est considérée comme l'une des meilleures d'Espagne : épaisse, juteuse au centre, dorée à l'extérieur.