Un voyage dans le temps
Poussez la porte de la Taberna Salinas et vous entrez dans l'Espagne de 1879. Les tonneaux de vin Montilla-Moriles s'alignent le long des murs patinés. Des photos jaunies montrent des Cordouans d'un autre siècle accoudés au même comptoir. Les carrelages d'époque ont gardé leurs motifs géométriques. Rien n'a vraiment changé.
L'ambiance d'une vraie taverne
Ici, on parle fort. Les clients se bousculent au comptoir, interpellent le serveur, commentent le match de foot. C'est bruyant, convivial, authentique. Les tables sont prises d'assaut dès l'ouverture. On vient pour l'atmosphère autant que pour la cuisine.
Les tapas classiques
La carte n'a pas bougé depuis des décennies. La tortilla est généreuse et moelleuse. Les croquettes sont maison, crémeuses comme il faut. Le jamón ibérico est tranché à la demande devant vous. Le salmorejo cordouan traditionnel est une des meilleures versions de la ville — épais, très frais, garni de jambon serrano et d'œuf dur. Le flamenquín croustillant est une spécialité de la maison, servi bien chaud et généreux. Les berenjenas con miel — fines tranches d'aubergine frites en pâte légère, nappées de miel de canne sombre — sont exécutées exactement comme elles devraient l'être : croustillantes dehors, fondantes dedans, le miel tranchant sur l'amertume du légume. Le vin Montilla-Moriles coule directement du tonneau dans votre verre.
Les alcachofas a la montillana — artichauts mijotés dans du vin Montilla-Moriles — apparaissent au menu de façon saisonnière. C'est une des meilleures versions de Cordoue : le vin se réduit dans le liquide de cuisson et l'artichaut l'absorbe, sa légère amertume s'adoucissant sous la note noisette du fino. Pour une expérience œnologique complète, découvrez notre guide de la route des vins qui vous emmène visiter les bodegas historiques de Montilla. La Taberna Salinas est aussi une des étapes du tour gastronomique de Cordoue, parfait pour découvrir les classiques cordouans avec un guide expert.
Conseils pratiques
Pas de réservation possible. Arrivez tôt, vers 13h pour le déjeuner ou 20h30 pour le dîner. L'établissement ferme en août pour les vacances. Comptez 15-25€ pour un repas avec boisson.
Taberna Salinas figure dans nos guides Meilleurs Bars à Tapas à Cordoue et Meilleurs Restaurants Traditionnels à Cordoue — deux références incontournables pour bien manger à Cordoue.
