Un palais du XVIIe siècle devenu restaurant gastronomique
Bodegas Campos occupe un ancien palais aristocratique depuis 1908, ce qui en fait l'un des plus anciens établissements gastronomiques d'Andalousie. Reconnu par l'Académie royale de gastronomie d'Espagne et référencé dans le Guide Michelin comme adresse de référence pour la cuisine traditionnelle cordouane, le restaurant est un pilier de l'identité culinaire de la ville. Plusieurs patios se succèdent, ornés de plantes grimpantes et de fontaines. Les salles voûtées abritent d'immenses tonneaux de chêne où vieillit le vin Montilla-Moriles maison sous la Denominación de Origen Montilla-Moriles, l'appellation protégée de la région. Le roi Juan Carlos I, l'écrivain Julio Cortázar et des dizaines de célébrités ont posé dans ce décor. Leurs photos tapissent les murs.
Les plats qui ont fait la réputation
Le rabo de toro est ici une religion. La queue de taureau mijote pendant des heures jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette. C'est la recette familiale, transmise depuis plus d'un siècle. Le salmorejo, version cordouane du gazpacho, arrive crémeux et épais, garni de jambon et d'œuf dur. La recette traditionnelle utilise des tomates andalouses bien mûres. Le flamenquín doré et croustillant est une autre spécialité, rouleau de porc pané fourré au jambon serrano. La salade d'orange et morue surprend par sa fraîcheur, mêlant agrumes locaux et poisson salé dans une combinaison typiquement andalouse. La tortilla de patatas maison, crémeuse et généreuse, fait également partie des classiques.
Les vins de la maison
Les caves produisent leurs propres vins Montilla-Moriles. Commencez par un fino sec et frais à l'apéritif, passez à un amontillado plus complexe avec le plat, terminez par un Pedro Ximénez sirupeux sur le dessert. Le sommelier connaît chaque tonneau par son nom.
Pour découvrir les bodegas de la région et déguster ces vins à la source, consultez notre guide de la route des vins Montilla-Moriles avec itinéraires et visites guidées dans les caves historiques. Bodegas Campos fait aussi partie des étapes du tour gastronomique de Cordoue, une visite guidée de 3 heures qui combine dégustations et histoire culinaire dans les meilleures tabernas de la ville.
Informations pratiques
Réservez quelques jours à l'avance, surtout le week-end. Comptez 25-40€ pour un repas complet avec vin. Le déjeuner est plus décontracté, le dîner plus habillé. Demandez une table dans le patio principal si le temps le permet — la cour centrale avec ses plantes grimpantes est la salle qui reflète le mieux l'âme des lieux. Le restaurant figure dans notre itinéraire de tour gastronomique de Cordoue comme escale naturelle pour une demi-journée de cuisine cordouane traditionnelle.
Bodegas Campos figure dans nos guides Meilleurs Bars à Tapas à Cordoue, Meilleurs Restaurants Traditionnels à Cordoue et les 15 Incontournables de Cordoue.
