Plats typiques de Cordoue

Commencez par le salmorejo : une soupe de tomate froide et épaisse, plus dense que le gazpacho, servie avec de l'œuf dur et du jamón. On en trouve partout et les versions varient plus qu'on ne s'y attend. Le flamenquín est un rouleau de porc pané et frit croustillant — une sorte de street food qui s'est retrouvé sur toutes les cartes. Le rabo de toro demande quatre heures de mijotage et se mange plutôt à midi dans les adresses calmes. Et les berenjenas fritas con miel — aubergines frites nappées d'un miel de canne foncé — c'est une combinaison qui surprend mais qui fonctionne vraiment. Ces quatre plats se trouvent dans les bars à tapas de la Judería comme dans les restaurants de quartier plus éloignés du centre.