Boissons de Cordoue

La culture des boissons de Cordoue est ancrée par les vins de la Dénomination d'Origine Montilla-Moriles — une région viticole de 10 000 hectares au sud de la ville produisant des vins fortifiés et naturellement à haute teneur en alcool depuis l'époque mauresque, représentant l'une des traditions viticoles les plus injustement méconnues d'Espagne. Le style phare est le fino de Montilla, élaboré à partir du cépage Pedro Ximénez cultivé dans le sol albariza crémeux caractéristique de la sous-zone Moriles Alto. Contrairement au fino de Jerez (sherry), le fino de Montilla atteint son degré d'alcool caractéristique de 15 % naturellement — sans ajout d'alcool de raisin — car la chaleur extrême de l'été cordouan concentre suffisamment les sucres. Le résultat est un vin légèrement plus riche et plus rond que le sherry, avec des notes de pomme verte, d'amande et de camomille. L'amontillado de Montilla — le vin qui a donné son nom à l'amontillado avant que Jerez ne s'approprie le terme — et le Pedro Ximénez de Montilla, un vin oxydatif d'un noir presque total et d'une intensité sucrée extraordinaire, complètent la gamme locale. Pour les non-buveurs de vin, le granizado de limón — glace pilée au citron frais — est la réponse cordouane à tout après-midi au-dessus de 35°C.