Desserts de Cordoue

La tradition des desserts de Cordoue est l'héritage culinaire le plus direct et le plus lisible de la période mauresque — un trésor de recettes construit autour des amandes, du miel, de la cannelle, du sésame, de l'eau de fleur d'oranger et des fruits secs qui formaient le cœur de la confiserie de la cour omeyyade et qui survivent, à peine transformés, dans les couvents, pâtisseries et cuisines familiales de la ville moderne. L'expression suprême est le pastel cordobés — une pâtisserie ovale fourrée de confiture de citrouille (cabello de ángel) et de massepain d'amande, glacée au sucre et décorée de pignons — à son meilleur quand acheté directement auprès des sœurs du Convento de San Francisco, qui le préparent selon une recette inchangée depuis trois siècles. Le mazapán (massepain) est fabriqué dans toute la province en une extraordinaire variété de formes et d'arômes, beaucoup portant des noms arabes inchangés depuis l'époque mauresque. Les alfajores, gâteaux au miel épicés d'origine clairement mauresque, sont la confiserie de Noël par excellence. Les comptoirs de pâtisserie des couvents de Cordoue, ouverts au public à des heures désignées, offrent l'une des expériences culturelles les plus intimes que la ville propose.