Les Alcachofas a la Montillana sont l'une des spécialités les plus représentatives de la province de Cordoue, particulièrement de la région de Montilla-Moriles. Ce plat végétarien met en valeur le terroir andalou à travers la combinaison d'artichauts tendres et du célèbre vin de Montilla.
La recette remonte aux cuisines rurales de la campagne cordouane, où les artichauts abondent au printemps. Les cœurs d'artichauts sont braisés dans un mélange de vin blanc de Montilla, d'huile d'olive extra vierge — la province compte trois AOP mondiales dont Baena et Priego de Córdoba —, d'ail haché finement et de persil frais. Certaines versions ajoutent du jambon serrano émincé, bien que la recette végétarienne reste la plus courante.
La cuisson lente permet aux artichauts d'absorber les arômes du vin et des herbes, créant une texture fondante et une saveur délicatement parfumée. Le Montilla-Moriles, légèrement sec et fruité, apporte cette touche caractéristique qui distingue ce plat des préparations similaires d'autres régions.
Servi traditionnellement en plat principal accompagné de pain rustique pour savourer la sauce, ce mets se déguste aussi en tapa généreuse dans les bars à vin de Cordoue et de Montilla. La saison idéale s'étend de mars à mai, pendant la pleine saison des artichauts.
Les Alcachofas a la Montillana illustrent bien la cuisine cordouane : des ingrédients simples et de qualité, une préparation respectueuse des produits du terroir, et le vin local comme élément clé de la recette. Comme les berenjenas con miel, autre spécialité végétarienne de Cordoue, ce plat s'appuie sur des associations simples qui ont fait leurs preuves depuis des générations. Vous pouvez le découvrir dans des établissements comme Taberna Salinas et Bodegas Campos, deux des plus anciennes adresses de la ville.
