Dans la maison du torero le plus célèbre d'Espagne
Manolete a acheté cette demeure du XVIe siècle en 1942. Le torero cordouan y vivait entre deux corridas, dans ce palais de l'Avenida de Cervantes qui avait déjà abrité le philosophe Ortega y Gasset. Après des décennies d'abandon, la rénovation complète en 2019 a transformé les lieux en bistro gastronomique. Les lustres en cristal Swarovski pendent des plafonds à caissons, les meubles contemporains contrastent avec les murs anciens, le patio central respire la fraîcheur andalouse.
670 variétés de salmorejo et une cuisine créative
Le chef Juanjo Ruiz est connu dans toute l'Andalousie pour son obsession du salmorejo. Il en a inventé 670 versions différentes. La soupe froide classique arrive garnie de fraises et fruits rouges, transformée en dessert sucré-salé qui surprend les papilles. Certains jours, il la parfume aux truffes, d'autres fois au crabe ou aux cèpes. Cette créativité s'applique à toute la carte. Le rabo de toro est braisé pendant des heures jusqu'à fondre sur la langue. Le poulpe arrive grillé, accompagné d'une émulsion d'ail noir. Les artichauts à la Montillana révèlent une douceur insoupçonnée sous la croûte dorée.
Une cave à vin qui sort des sentiers battus
La carte des vins mélange grands crus classiques et références rares. Vous trouverez des Montilla-Moriles méconnus qui n'ont rien à envier aux meilleurs xerès, des blancs secs de vignerons confidentiels, des rouges de garde venus de Rioja ou Ribera del Duero. Le sommelier connaît chaque bouteille et propose des accords audacieux.
Une clientèle cordouane autant que touristique
Les habitués viennent pour la constance de la qualité, les voyageurs pour l'originalité de l'approche. Le service est attentionné sans être guindé, le chef passe parfois en salle pour expliquer un plat. Michelin a repéré la maison dans sa sélection.
Le plat signature
Le salmorejo aux fruits rouges — salmorejo classique accompagné de fraises et fruits rouges macérés — est le plat qui illustre le mieux la méthode de Juanjo Ruiz. La base froide aux tomates est préparée identiquement à la recette traditionnelle ; la garniture sucrée-acide est ajoutée au moment du service. Cela fonctionne parce que la technique est solide, pas parce que c'est original. L'acidité des fruits contrebalance la richesse de l'émulsion — un plat qui s'explique mieux après la première bouchée.
Informations pratiques
Ouvert du lundi au samedi : déjeuner 13h30-15h30, dîner 20h30-23h00. Dimanche midi uniquement. Réservation fortement conseillée, surtout le week-end — le patio se remplit vite au printemps et en automne. Comptez 35-55€ par personne pour un repas complet avec vin. Pour un panorama plus large de la gastronomie créative à Cordoue, consultez notre Top 10 Restaurants à Cordoue.
