La maison du vin Montilla-Moriles
Taberna El Número 10 est la référence pour découvrir les vins de l'appellation Montilla-Moriles à Cordoue. Les tonneaux de chêne alignés contre les murs patinés, les poutres apparentes et les murs de pierre créent une ambiance de bodega authentique. Depuis 2017, le guide Michelin distingue cette adresse pour sa cuisine et sa cave. Les sommeliers organisent des dégustations commentées, les fameuses "Catas de 10", qui permettent de comprendre les subtilités du fino, de l'amontillado et du Pedro Ximénez.
Les tapas cordouanes dans les règles de l'art
La cuisine respecte les recettes traditionnelles de Cordoue avec une exécution soignée. Le salmorejo arrive épais et velouté, garni généreusement de jambon serrano et d'œuf dur émietté. Les berenjenas con miel sortent croustillantes de la friteuse, nappées de miel de canne qui contraste avec l'amertume de l'aubergine. Le flamenquín cordobés, roulé de porc pané et farci au jambon, est l'un des meilleurs de la ville. Les amateurs de plats mijotés se tournent vers le rabo de toro, queue de taureau confite pendant des heures jusqu'à ce que la viande fonde sous la fourchette. Les croquetas de jamón maison, crémeuses à souhait, font partie des classiques. Au comptoir, les tapas du jour changent selon les arrivages du marché.
Une expérience œnologique et gastronomique
La carte des vins met exclusivement en avant la D.O. Montilla-Moriles, une rareté à Cordoue où beaucoup de restaurants proposent aussi des références d'autres régions. L'équipe connaît chaque bouteille et guide les clients vers les meilleurs accords mets-vins. La salle principale accueille les dîners, tandis que la terrasse permet de profiter des soirées cordouanes. Le bar reste le cœur de l'établissement, où les habitués viennent déguster un fino avec une sélection de tapas.
Une assiette et un verre à associer
Les berenjenas con miel sont un bon indicateur du sérieux d'une cuisine cordouane — l'aubergine doit être tranchée fine, frite à la bonne température et servie sans attendre avant que la pâte ne ramollisse. Ici elles arrivent comme il se doit : croûte légère, intérieur tendre, un filet précis de miel de canne. Associez-les à un verre de fino de la sélection maison — le caractère sec et légèrement noisette d'un Montilla-Moriles jeune tranche proprement sur la douceur du miel.
Informations pratiques
Fermé lundi et mardi. Mercredi et jeudi : 12h30-16h et 20h-23h30. Vendredi et samedi : 12h30-16h et 20h-minuit. Dimanche : 12h30-16h et 20h-23h30. Réservation recommandée, surtout le week-end. Comptez 20-40€ par personne. Situé Calle Romero 10 dans la Judería, à quelques pas de la Mezquita-Cathédrale. Figure dans nos Meilleurs restaurants traditionnels.
