Une cuisine disparue ressuscitée
Casa Mazal est le seul restaurant de Cordoue consacré à la cuisine séfarade. Cette tradition culinaire est née de la fusion entre les recettes juives et les influences andalouses médiévales, avant l'expulsion de 1492. Le chef a reconstitué ces plats à partir de manuscrits anciens et de témoignages transmis de génération en génération dans les communautés de la diaspora. Le nom lui-même — mazal signifie chance ou destin en hébreu — dit ce qu'est ce projet : sauver ce qui avait failli disparaître complètement.
Les plats à découvrir
L'adafina est le ragoût traditionnel du shabbat : viande, pois chiches et légumes mijotent pendant des heures, préparés la veille pour respecter le repos sabbatique. La longue cuisson donne une profondeur de goût que l'on ne trouve pas dans les restaurants andalous classiques — cumin, poivre noir, avec une douceur qui vient des oignons caramélisés lentement plutôt que du sucre ajouté. Les albóndigas séfarades portent la signature épicée de cette cuisine : cannelle et muscade héritées des routes commerciales orientales, le profil aromatique qui parcourait toute la Méditerranée médiévale avant que l'expulsion ne disperse ces recettes dans la diaspora. Les berenjenas con miel (aubergines au miel) illustrent cette alliance du sucré et du salé propre à la cuisine médiévale. Les pestiños au sésame et au miel concluent le repas sur la note juste — la même pâtisserie que l'on retrouve dans les traditions nord-africaines et séfarades, héritée d'un passé culinaire partagé.
Le cadre
L'établissement occupe une petite maison de la Calle Tomás Conde, à quelques pas de la Synagogue dans la Judería. Une vingtaine de couverts seulement, dans un décor sobre qui laisse la place aux saveurs. Le chef sort parfois en salle pour expliquer l'histoire de chaque plat — et cela ajoute vraiment quelque chose. L'intimité du lieu renforce ce que l'on a dans l'assiette : une cuisine cuisinée pour de petites communautés pendant des siècles.
Réservation et budget
Réservez plusieurs jours à l'avance, l'adresse a ses fidèles et la petite salle se remplit vite. Ouvert le soir uniquement, tous les jours. Comptez 25-40€ pour un repas complet. Le choix évident après la visite de la Synagogue et du quartier juif — c'est le repas qui transforme une visite historique en quelque chose que l'on goûte.
