Un pionnier de la cuisine historique
El Caballo Rojo a ouvert ses portes en 1978, face à la Mosquée-Cathédrale. Le fondateur, José García Marín, a consacré des années à reconstituer les recettes de la Cordoue médiévale à partir de manuscrits anciens. Il a ressuscité la cuisine mozarabe, celle des chrétiens qui vivaient sous domination musulmane, mêlant influences arabes et traditions ibériques. Après plus de quarante-cinq ans, le restaurant reste la référence pour ce style de cuisine dans la ville.
Les plats emblématiques
Le cordero a la miel est la signature de la maison. L'agneau est rôti lentement selon une recette du Xe siècle, nappé d'un miel aux épices — cannelle, clou de girofle, safran — qui rappelle les cuisines du califat. La chair se détache de l'os sans effort ; le glaçage au miel caramélise sur les bords. Le rabo de toro (queue de taureau braisée) est un autre pilier de la carte : huit heures de braisage au vin rouge et aux aromates, le collagène se transformant en une sauce qui nappe une cuillère. C'est ce plat qui a établi El Caballo Rojo comme version de référence à Cordoue, bien avant que le rabo de toro ne redevienne à la mode. Le Monasterio associe viande et fruits secs dans une combinaison typiquement médiévale — abricots, raisins, pignons dans une préparation qui précède la Reconquête. La naranja confitada (orange confite) clôt le repas sur une note sucrée et aromatique.
Le cadre et la vue
Le restaurant occupe plusieurs étages d'un bâtiment ancien. Les salles supérieures offrent des vues sur la Mezquita-Cathédrale, ses murs ocre et son clocher illuminés le soir. Demandez une table près de la fenêtre à la réservation — cela transforme le repas. Décor classique, nappes blanches et service formel.
Public et tarifs
L'établissement est très touristique, les groupes nombreux. Préférez le déjeuner en semaine pour une ambiance plus calme. Comptez 40-60€ pour un repas gastronomique avec vin. Réservation indispensable pour les tables avec vue sur la Mezquita — réservez au moins une semaine à l'avance en haute saison.
Les vins et l'accord avec la cuisine médiévale
La cave propose une sélection de vins andalous, avec les amontillados et olorosos de Jerez bien représentés. Ces vins oxydatifs secs s'accordent naturellement avec les préparations médiévales au miel et aux épices : le côté noisette de l'amontillado répond à la cannelle du cordero a la miel sans le surcharger. Le personnel recommande volontiers un accord sur demande.
