Une fusion qui fonctionne
La Boca mêle les saveurs espagnoles et asiatiques dans un cadre moderne de la Calle San Fernando. La cuisine puise dans les deux traditions : techniques japonaises de découpe et de présentation, produits du terroir andalou. Le résultat surprend et séduit.
Le tataki de saumon
Le tataki de saumon est la meilleure entrée dans l'approche de la cuisine. Un épais filet de saumon, enrobé de graines de sésame, saisi quelques secondes de chaque côté sur une plaque très chaude. L'extérieur est doré et parfumé ; l'intérieur reste soyeux et frais. Il arrive avec une vinaigrette soja-agrumes et de la ciboulette finement coupée. Net, direct, précis.
Le rooftop panoramique
La terrasse sur le toit offre une vue sur les toits ocre de la vieille ville et la Mezquita-Cathédrale au loin. Au coucher du soleil, c'est franchement beau. Réservez à l'avance pour avoir une table en terrasse, surtout le week-end.
L'engagement pour les vins naturels
La carte des vins fait la part belle aux vins naturels, qui représentent 30% de la sélection. Le sommelier explique volontiers les particularités de ces vins sans sulfites ajoutés. C'est l'occasion de découvrir des producteurs confidentiels, souvent espagnols. S'accorde bien avec les plats fusion plus légers.
Végétariens bienvenus
Le menu végétarien va bien au-delà des options par défaut. Tartares de légumes créatifs, couscous revisité, tapas inventives sans viande. Les vegans trouvent aussi leur compte. La cuisine est assez bonne pour que les carnivores piochent dans la section végétarienne sans s'en rendre compte.
Informations pratiques
Comptez 15-25€ pour un repas, raisonnable pour cette qualité et cette vue. Ouvert en continu dès midi — utile pour un déjeuner décalé quand le Centro est plus calme. Pas de réservation nécessaire à midi ; réservez pour les soirées et le rooftop du week-end.
Les plats du jour et la carte de saison
La cuisine propose chaque midi deux ou trois plats du jour en dehors de la carte fixe. Ce sont généralement les préparations les plus intéressantes : le chef teste des combinaisons ou travaille un produit de marché arrivé le matin. Demandez-les à voix haute — ils ne sont pas écrits. La carte change en profondeur deux fois par an, automne et printemps, pour refléter les saisons andalouses. En été, les préparations froides dominent ; en hiver, les plats mijotés et les légumes racines apparaissent.
Le couscous fusion
Le couscous méditerranéen fusion est l'un des plats les plus satisfaisants de la carte végétarienne. La semoule est fine et bien égrainée, les légumes grillés y apportent de la profondeur, et l'assaisonnement évite l'excès de cumin qui plombe souvent ce plat. C'est une option nourrissante qui tient sur la durée — utile si l'après-midi est chargé en visites.
