La passion des plats à la cuillère
Deux frères, une passion commune depuis l'enfance : les plats à la cuillère. Narciso en salle, Paco en cuisine. Quand ils ouvrent La Cuchara de San Lorenzo en mars 2006, c'est pour rendre hommage à ces platos de cuchara qui ont bercé leur jeunesse cordouane. Des ragoûts mijotés pendant des heures, des soupes crémeuses, des plats qui réconfortent et racontent l'histoire de l'Andalousie dans chaque bouchée.
Bib Gourmand depuis 2018
Le Guide Michelin a repéré cette petite table du quartier San Lorenzo en 2018, lui décernant le Bib Gourmand pour son rapport qualité-prix. Ici, pas de fioritures : juste des produits frais et une technique maîtrisée. Le salmorejo cordouan est onctueux, garni généreusement de jambon et d'œuf dur. Le rabo de toro se défait au toucher de la fourchette, la sauce réduite pendant des heures concentre tous les arômes. Les croquetas de ternera arrivent dorées et croustillantes, leur béchamel maison crémeuse et parfumée. Le flamenquín est généreux, croustillant comme il faut.
Une ambiance intimiste
Trente couverts maximum, répartis sur deux étages. L'atmosphère est contemporaine sans être froide, chaleureuse sans tomber dans le folklore. On vient pour la cuisine, mais aussi pour l'accueil de Narciso qui connaît ses clients par leur prénom et suggère le vin parfait. La carte des vins fait la part belle aux appellations andalouses, notamment les Montilla-Moriles à des prix raisonnables. Un fino frais accompagne les entrées, un amontillado plus structuré sublime le ragoût de queue de taureau.
Deux plats à retenir
La mazamorra cordouane — la soupe froide aux amandes de Cordoue, ancêtre blanc du salmorejo — est préparée ici avec des amandes émondées, de l'ail et de l'huile d'olive. La version de Paco est soyeuse, précisément équilibrée entre richesse et acidité. Elle arrive en début de repas et remet les papilles en condition. Les croquetas de ternera caseras utilisent une béchamel maison longuement travaillée, le veau incorporé à chaud : le résultat est plus crémeux que la version classique au jambon, et tient mieux sur la fourchette. Les deux plats figurent régulièrement sur le menu du jour, qui change avec les saisons.
Informations pratiques
Réservation vivement conseillée pour cette petite salle qui affiche souvent complet depuis l'obtention du Bib Gourmand. Horaires : lundi 14h-16h, mardi-mercredi et vendredi-samedi 14h-16h et 21h-23h, jeudi 14h-minuit, dimanche 14h-16h. Comptez 20-35€ par personne pour un repas complet avec boisson. Apparaît dans notre guide des Meilleurs restaurants traditionnels.
