Au cœur du quartier des patios
La Taberna San Basilio se trouve sur la rue qui donne son nom au quartier, là où se concentrent les plus beaux patios de Cordoue. C'est une adresse de quartier, fréquentée par les habitants qui y ont leurs habitudes. La salle est petite, quelques tables, un comptoir. L'accueil compense la taille. Le volume est assez petit pour que le rythme de la cuisine soit toujours présent : on entend les casseroles, on sent le ragoût réduire, on voit les assiettes passer à quelques mètres de sa table.
Les recettes de grand-mère
Ici, on cuisine comme à la maison. Le salmorejo est préparé chaque matin selon une recette transmise de mère en fille — épais, rouge profond, avec plus de goût d'huile d'olive que les versions des terrasses touristiques voisines. La carne en salsa mijote doucement, la viande s'effiloche à la fourchette, la sauce réduite à quelque chose de collant et d'aromatique avec du vin et du laurier. Les huevos rotos (œufs cassés sur pommes de terre et jambon) sont le plat réconfortant par excellence — le jaune se mêle aux pommes de terre croustillantes et au jamón finement tranché. La tortilla de patatas maison est également un classique, servie crémeuse et généreuse.
La tarta de queso maison
La tarta de queso vaut le détour. Crémeuse, pas trop sucrée, avec cette texture qui hésite entre le fondant et le compact. C'est la recette de la patronne, et elle refuse de la partager. Commandez-la dès le début du repas pour être sûr qu'il en reste.
Informations pratiques
Comptez 15-22€ pour un repas complet. Pas de réservation nécessaire en dehors du Festival des Patios (mai), quand le quartier attire les foules et que chaque table se remplit. Le service du midi ne fonctionne que le week-end ; le dîner est servi tous les soirs sauf le dimanche. Idéal pour déjeuner après la visite du quartier San Lorenzo ou des patios de San Basilio.
Taberna San Basilio figure dans notre guide Meilleurs bars à tapas de Cordoue.
Les huevos rotos, une spécialité à commander
Les huevos rotos méritent une commande systématique si vous aimez les plats réconfortants. Les pommes de terre sont coupées épaisses et frites jusqu'au croustillant, le jamón ibérico tranché finement se réchauffe légèrement au contact et libère son gras — puis les œufs au plat sont cassés par-dessus à table. Le mélange se fait dans l'assiette, à votre rythme. C'est un plat qui demande à être mangé chaud, sans attendre. Un seul plat d'huevos rotos suffit souvent comme plat principal si vous avez pris un salmorejo en entrée.
