Une maison juive du XIVe siècle au cœur de la Judería
El Churrasco occupe une demeure historique dans la Judería, l'ancien quartier juif classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Rafael Carrillo et son épouse Mari ont ouvert ce restaurant en 1970, transformant cette bâtisse médiévale en table de cuisine cordouane. Murs blanchis à la chaux, patios fleuris, voûtes en pierre. La cave à vin attenante abrite une collection de Montilla-Moriles, les vins de la région.
Le churrasco et les grillades au charbon de chêne
La spécialité maison est le churrasco cordobés, un solomillo de porc ibérique grillé au charbon de chêne qui a donné son nom au restaurant. La viande arrive saisie à l'extérieur, juteuse à l'intérieur, nappée d'une sauce légère à l'huile d'olive. Les porcs sont élevés en liberté dans les dehesas andalouses. Le jamón ibérico de bellota est tranché finement à la main. Côté plats mijotés, le rabo de toro (queue de taureau braisée) se détache à la fourchette. En entrée, le salmorejo cordouan arrive épais et crémeux, garni d'œuf dur et de jambon serrano émincé.
Le choix des produits
Les tomates pour le salmorejo viennent des vergers andalous. L'huile d'olive provient des moulins de la Sierra de Córdoba, une province qui produit trois AOP (Baena, Priego de Córdoba, Lucena-Estepa) que vous pouvez découvrir lors d'une dégustation d'huile d'olive guidée. Les vins de la cave proviennent des bodegas familiales de Montilla-Moriles. Commencez par un fino frais et sec, passez à un amontillado avec les grillades, terminez par un Pedro Ximénez sirupeux en dessert.
Informations pratiques
Réservation recommandée, surtout pour le dîner. Comptez 30-50 € par personne pour un repas complet avec vin. Le restaurant est ouvert tous les jours : déjeuner de 13h à 16h, dîner de 20h à 23h. L'été, demandez une table dans le patio fleuri pour la fraîcheur du soir, c'est la meilleure place de la maison. Plus de 3 000 avis positifs sur TripAdvisor. El Churrasco figure dans nos Meilleurs Restaurants Traditionnels à Cordoue.
