Un palais, quatre univers
Le bâtiment date du XVIIIe siècle. C'est un ancien palais cordouan à quelques pas de la Mezquita-Cathédrale, dans les ruelles de la Judería. À l'intérieur, quatre salles portent chacune le nom d'une ville italienne et une atmosphère distincte.
La salle Capri ouvre sur un patio fleuri planté de citronniers. Rome occupe un tunnel voûté, éclairé à la bougie, conçu pour les dîners en tête-à-tête. La terrasse Toscane prolonge l'expérience à l'extérieur avec ses vignes et ses oliviers en pot. Naples est la salle la plus animée, bruyante dans le bon sens du terme.
La cuisine
La carte est centrée sur les pâtes fraîches, pétries chaque jour sur place. Tagliatelles, pappardelle, gnocchi : les formes changent selon la saison. Les pizzas suivent les recettes napolitaines, avec une pâte fine et légère qui sort du four à bois.
Les produits arrivent d'Italie pour ce qui n'existe pas localement — burrata de Pouilles, jambon de Parme, pecorino de Sardaigne — et des marchés andalous pour le reste : tomates de Grenade, huile d'olive de la région de Cordoue, herbes fraîches. Ce mélange fonctionne.
Les plats signatures
Les tagliatelles à la truffe — pâtes fraîches en rubans mélangées à une sauce truffe noire et beurre, finies au Parmesan — sont le plat que la plupart des tables commandent deux fois. La truffe n'est pas en arrière-plan : elle ressort clairement contre la pâte riche en jaune d'œuf. La burrata arrive entière, ouverte à table : une crème épaisse se répand sur un lit de tomates cerises et d'origan sicilien. Le tiramisu est préparé à la commande dans un grand verre : biscuits imbibés d'espresso, crème au mascarpone qui tient bien, cacao saupoudré au dernier moment.
L'histoire derrière le nom
Voltereta est un mot espagnol qui désigne une culbute, un retournement. Le restaurant tient son nom d'une histoire vraie : un couple qui a eu un accident de voiture a choisi de reconstruire sa vie autour d'une maison toscane imaginaire, en partageant des repas et des souvenirs retrouvés.
Horaires et réservation
Le déjeuner est servi du lundi au vendredi de 12h30 à 16h00, et le week-end jusqu'à 16h30. Le dîner commence à 19h00 du dimanche au jeudi, et à 18h00 le vendredi et samedi. La terrasse Toscane se remplit vite en soirée : mieux vaut réserver. Pour la salle tunnel de Rome, précisez-le à la réservation.
