Quand l'Argentine rencontre l'Andalousie
La Tranquera est née d'une histoire d'amour entre un chef argentin et Cordoue. Il a posé ses valises ici il y a des années et n'est jamais reparti. De cette rencontre est née une cuisine métisse qui emprunte aux deux traditions : les techniques de grillade de la pampa et les saveurs du terroir cordouan.
Les empanadas au rabo de toro
C'est la création signature de la maison. La pâte argentine, feuilletée et dorée, enferme une garniture de rabo de toro effiloché, mijoté à la cordouane. La queue de bœuf est cuite pendant des heures jusqu'à ce que le collagène se transforme en quelque chose de collant et profondément savoureux, avant d'être glissée dans chaque chausson. Le contraste entre la technique sud-américaine et la recette locale fonctionne parfaitement. Ces empanadas n'existent nulle part ailleurs.
Les viandes grillées
L'entraña (bavette) est grillée au charbon de bois, saignante ou à point selon votre goût. La viande argentine, plus persillée que l'espagnole, fond en bouche. Les coupes sont généreuses, accompagnées de chimichurri maison. Le bife de chorizo et l'ojo de bife complètent la carte. La cuisine ne précipite pas la cuisson — les viandes reposent correctement avant d'arriver à table.
Le salmorejo
Pour ceux qui souhaitent une entrée andalouse avant la viande, le salmorejo de la maison ancre le repas dans Cordoue. Épais, froid, terminé d'un filet d'huile d'olive maison. Un rappel de l'endroit où vous mangez, avant que le côté argentin de la carte ne prenne le dessus.
La carte des vins
La sélection mêle malbecs argentins et riojas espagnols, avec quelques références de Montilla-Moriles pour rester local. Le malbec de Mendoza tient tête aux coupes les plus riches sans écraser le chimichurri. Comptez 35-55€ pour un repas complet.
Conseil pratique
Réservez pour les soirées du week-end — la terrasse de la Calle Cardenal González se remplit vite. Les non-réservants trouvent souvent une place au bar pour commander quelques tapas. Le restaurant se situe à une rue de la Judería, pratique après la visite de la Mezquita.
Le service au bar
La Tranquera dispose d'un espace bar au comptoir, séparé de la salle principale. Sans réservation, vous pouvez y commander les empanadas et quelques tapas — pas l'entraña entière, mais assez pour dîner légèrement. Le service y est moins formel et plus rapide. C'est aussi l'endroit où attendre votre table si vous arrivez légèrement en avance. Le personnel parle espagnol et un peu d'anglais — en français, mieux vaut prévoir quelques mots en espagnol pour les commandes.
