Trois S pour une philosophie
Buonisssimo s'écrit avec trois S : Sano (sain), Sabroso (savoureux), Sonriente (souriant). Le chef Paco Morales, trois étoiles Michelin au restaurant Noor, recommande cette adresse à ses clients. Un maestro heladero italien et sa famille perpétuent ici les techniques traditionnelles du gelato napolitain.
Une fabrication transparente
Le laboratoire de production est visible depuis la boutique, derrière une vitre. Chaque matin, l'équipe prépare les glaces du jour avec des ingrédients naturels de première qualité. Pas de colorants artificiels, pas d'arômes de synthèse. Les fruits frais andalous arrivent des marchés locaux : fraises de Huelva, oranges de Séville, melons de la vallée du Guadalquivir.
Les parfums à découvrir
La ricotta au miel et aux noix offre une texture crémeuse avec des éclats croquants à chaque cuillère — la base ricotta est plus légère qu'un gelato custard, le miel andalou, les noix torréfiées avant le barattage. La pistache de Sicile a cette couleur vert pâle des vraies pistaches, pas le vert fluo des versions industrielles. Elle goûte la noisette elle-même : légèrement sucrée, légèrement salée, avec une finale herbacée fine. L'orange et chocolat blanc marie les agrumes locaux à la douceur du cacao, et ça fonctionne parce qu'aucun des deux éléments ne domine. Les sorbets sans lactose conviennent aux vegans et aux intolérants.
Le helado de matcha
Le gelato au matcha est l'ajout moderne à une carte autrement ancrée dans les traditions italienne et espagnole. Matcha de grade cérémonial japonais, pas le type cuisine : la couleur est vive, la saveur herbeuse et légèrement amère comme un matcha de qualité doit l'être. Une option utile pour ceux qui trouvent le gelato crémeux italien trop riche.
Emplacement et tarifs
La boutique se trouve sur la Ronda de Isasa, à quelques mètres du Pont Romain — l'arrêt idéal après la traversée du fleuve ou la visite de la Mezquita-Cathédrale. Une tarrina pequeña coûte 2,40€, la grande 4,50€. Option gaufres disponible. Les après-midis sont les plus chargés ; venez avant 15h ou après 18h pour éviter les longues files.
Les parfums sans lactose
La gamme sans lactose de Buonisssimo est plus complète que dans la plupart des glaciers artisanaux : une dizaine de sorbets et plusieurs gelatos à base végétale sont disponibles chaque jour. Les sorbets aux fruits — mangue, fruits rouges, citron vert — ont la même exigence de matières premières que les gelatos crémeux. C'est rare et utile pour les groupes mixtes où les intolérances varient.
