135 ans d'histoire, 13 ans d'expertise sans gluten
La Sociedad Plateros María Auxiliadora est une institution cordouane fondée en 1880 par la guilde des orfèvres locaux. Depuis 2011, cet établissement historique s'est imposé comme l'une des meilleures tables sans gluten d'Espagne, alliant tradition culinaire et rigueur sanitaire.
Le bâtiment lui-même raconte l'histoire de Cordoue. Plusieurs salles se succèdent, avec leurs plafonds voûtés et leurs carrelages d'époque. Le patio intérieur, ombragé par des orangers centenaires, est un cadre agréable pour les soirées de printemps. Les murs exposent des photos jaunies d'orfèvres au travail, vestiges de l'héritage professionnel qui a donné naissance au lieu.
Une cuisine dédiée aux cœliaques
La Sociedad Plateros ne se contente pas d'adapter quelques plats. L'établissement dispose d'une cuisine entièrement dédiée à la préparation sans gluten, avec des protocoles stricts de séparation. La vaisselle et les ustensiles sont distincts. Le personnel, formé aux enjeux de la maladie cœliaque, connaît parfaitement les risques de contamination croisée.
La certification FACE (Fédération Espagnole des Associations de Cœliaque) valide cette expertise. Les voyageurs cœliaques peuvent commander n'importe quel plat de la carte en version sans gluten. Le salmorejo est préparé avec du pain sans gluten maison. Le flamenquín arbore une panure certifiée qui croustille aussi bien que l'original. Le rabo de toro mijoté pendant des heures se déguste sans crainte. Les croquettes de rabo de toro, spécialité de la maison, sont crémeuses à l'intérieur, dorées à l'extérieur, et rigoureusement sans gluten.
L'âme cordouane dans l'assiette
La cuisine respecte les codes de la gastronomie locale. La cave propose des vins Montilla-Moriles sélectionnés dans les bodegas de la région, du fino sec et pâle à l'amontillado complexe. Le soir, des spectacles de flamenco animent certaines tables.
Le service est attentif. Les serveurs prennent le temps d'expliquer chaque plat, de rassurer les clients cœliaques, de conseiller les accords mets-vins. Les associations de cœliaques espagnoles recommandent systématiquement cette adresse. Pour découvrir d'autres adresses sans gluten à Cordoue, consultez notre guide complet des restaurants sans gluten.
Le restaurant fait partie des étapes possibles de la route des vins Montilla-Moriles, et peut être intégré dans un tour gastronomique de Cordoue adapté aux régimes sans gluten.
Informations pratiques
Réservation vivement recommandée, surtout le week-end et en haute saison. Précisez lors de la réservation que vous êtes cœliaque, même si tout est sans gluten. Comptez 25-40€ pour un repas complet avec vin. L'établissement accueille régulièrement des spectacles de flamenco, consultez le programme en amont.
