Une boulangerie conçue pour les cœliaques, pas adaptée
La plupart des établissements qui proposent des options sans gluten font de la tolérance : un rayon à part, des protections discutables, un personnel parfois mal formé. Sana Locura part d'un principe différent. Ici, tout est sans gluten : la farine, les plans de travail, les ustensiles, l'air de la cuisine. Fondée en 2016, la chaîne compte désormais des boutiques dans plus de onze villes espagnoles, et la succursale de Cordoue s'est imposée comme la référence locale pour les voyageurs cœliaques et intolérants au gluten.
La certification FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) valide ce que l'enseigne annonce : contrôles rigoureux, traçabilité des ingrédients, formation du personnel. Ce n'est pas un logo décoratif. Pour quelqu'un dont le moindre écart déclenche une réaction, cette certification change tout.
Ce qu'on trouve dans les vitrines
La carte de Sana Locura couvre tout ce qu'une boulangerie-pâtisserie ordinaire propose, sans la moindre concession sur la qualité. Les croissants feuilletés, croustillants en surface et tendres à l'intérieur, sont la démonstration la plus convaincante du savoir-faire de la maison. Pas le genre de croissant sans gluten compact et sec que l'on trouve parfois en grande surface : une pâte travaillée, levée, qui se comporte comme de la vraie viennoiserie.
Les cheesecakes sont onctueux et bien dosés en acidité. Les empanadas se mangent chaudes en snack de midi, garnies différemment selon le jour. Les palmeras caramélisées, les pains artisanaux à emporter, et quelques pizzas complètent une carte plus large que ce à quoi les habitués des cafés sans gluten sont souvent habitués.
Le ticket moyen tourne entre 5 et 12 euros. Pour les voyageurs qui planifient leurs repas sans gluten à Cordoue, consultez également le guide des restaurants sans gluten de Cordoue.
Elue meilleure boulangerie artisanale sans gluten en 2025
En 2025, Influceliac, la plateforme de référence pour la communauté cœliaque hispanophone, a distingué Sana Locura comme meilleure boulangerie artisanale sans gluten d'Espagne. Pour qui voyage avec des contraintes alimentaires strictes, c'est une information concrète : la chaîne a bâti sa réputation sur la seule spécialité sans gluten, avec des protocoles audités depuis sa fondation.
Situation et accès
La boutique se trouve à l'angle de la Calle Duque de Fernán Núñez et de la Calle Concepción, dans le centre historique. À cinq minutes à pied de la Mosquée-Cathédrale, c'est une halte naturelle avant ou après la visite du quartier. Le format café permet de s'asseoir, mais l'espace est compact. Mieux vaut prévoir une consommation à emporter si l'on passe aux heures de pointe du matin.
