Une étoile Michelin toute fraîche pour Periko Ortega
En novembre 2025, le Guide Michelin 2026 a récompensé ReComiendo d'une étoile, consacrant le travail du chef Periko Ortega. Né en 1980 à Jaén, passé par les cuisines de Choco aux côtés de Kisko García, Ortega ouvre son propre restaurant en septembre 2014. Il déménage en 2018 vers cette adresse discrète de la rue Mirto, dans le centre de Cordoue. L'assiette raconte une histoire personnelle : chaque plat puise dans les souvenirs d'enfance du chef, les recettes de sa grand-mère, les produits de l'Andalousie. Le nom "ReComiendo" joue sur les mots : "recommander" en espagnol, mais aussi "je commence à nouveau".
Des menus qui racontent la mémoire
La carte se compose de trois menus dégustation : Recuerdos, Memoria et Nostalgia, qui s'échelonnent entre 95 et 150 euros. Chacun déroule une narration gustative, des Perikadas (ces créations surprises du chef) aux desserts. La mazamorra créative, version moderne d'un plat ancestral de Cordoue, détourne les codes avec élégance. Le pain artisanal arrive accompagné de plus de vingt huiles d'olive andalouses, sélectionnées dans les moulins de la région. On trempe, on compare, on savoure ces jus de fruits pressés à froid. Attendez-vous à du salmorejo réinventé et à des plats qui convoquent l'histoire cordouane tout en la bousculant.
Une expérience gastronomique intimiste
La salle accueille peu de convives. Le service connaît chaque plat par cœur, raconte les provenances, les intentions du chef. La cave propose un fino viejo maison, affiné avec patience, et une sélection de Montilla-Moriles en accord avec les mets. Le restaurant a décroché la sixième place au classement des meilleurs restaurants d'Espagne en 2019 selon Travellers Choice. Fermé le lundi, mardi, dimanche, ouvert du mercredi au samedi : service du déjeuner de 13h45 à 17h, service du soir de 20h45 à minuit. Réservation indispensable depuis l'annonce de l'étoile Michelin.
Le plat emblématique
La mazamorra créative illustre mieux que tout le projet culinaire d'Ortega : il prend l'une des préparations les plus anciennes de Cordoue — cette crème froide aux amandes antérieure au gazpacho — et la reconstruit avec une technique moderne. La texture est allégée, la température précisément contrôlée, et une garniture saisonnière changeante introduit la surprise sans trahir l'identité du plat. Ce n'est pas de la réinvention pour épater, c'est de la réinvention au service de l'idée originale.
Informations pratiques
Comptez entre 95 et 150 euros par personne selon le menu choisi. Réservation indispensable — réservez dès l'ouverture des disponibilités depuis l'annonce de l'étoile Michelin. Téléphone : +34 957 10 73 51. L'adresse : Calle Mirto, 7 Local 2, 14012 Córdoba. ReComiendo figure également dans notre Top 10 Restaurants à Cordoue.
