Une pépite méconnue
La Fuente 12 n'apparaît pas dans les guides touristiques. Ce petit restaurant familial du centre-ville attire surtout les Cordouans du quartier, ceux qui savent où bien manger sans se ruiner. La salle est simple, quelques tables, des photos au mur. L'essentiel est ailleurs : dans la cuisine.
Tout est fait maison
Ici, pas de produits industriels ni de plats précuisinés. Les croquettes de jambon sont préparées avec une béchamel maison, crémeuses à souhait — la garniture est dense et se tient sans être trop ferme. Le chivo marinado al ajillo (chevreau mariné à l'ail) est tendre et parfumé, mijoté pendant des heures jusqu'à ce que la viande cède à la fourchette sans résistance. Le rabo de toro tombe de l'os, comme il se doit, dans une sauce qui réduit depuis le matin.
Les classiques bien exécutés
Les berenjenas con miel arrivent croustillantes, nappées de miel de canne — la pâte reste légère, l'aubergine moelleuse à l'intérieur, et le miel empêche le plat d'être lourd. Le flamenquín maison est généreux et bien assaisonné, le filet de porc roulé autour du jambon de Serrano et frit dans une huile propre. Rien de révolutionnaire, mais chaque plat est préparé avec soin et des produits frais du marché.
L'ambiance
La salle est petite et sans précipitation. Les habitués échangent quelques mots avec la patronne en entrant. Pas de musique de fond qui rivalise avec la conversation. C'est un restaurant de quartier au sens propre — le genre qui existe pour les gens qui habitent à côté, pas pour les touristes de passage.
Budget et conseils
Comptez 22-32€ pour un repas copieux avec vin de la maison. Les portions sont généreuses. Réservez le week-end, sinon arrivez vers 14h ou 21h. Le service est attentionné, la patronne connaît ses habitués par leur prénom. Une bonne adresse honnête entre deux visites dans le Centro. Pour d'autres adresses similaires, consultez notre guide des Meilleurs restaurants traditionnels.
Petit-déjeuner et pause matinale
La Fuente 12 ouvre dès 8h, ce qui en fait l'une des rares tables du centre à proposer un vrai petit-déjeuner copieux : tostadas à la tomate et jambon, café serré, jus d'orange fraîchement pressé. Une pause utile avant d'attaquer les visites du matin — la Mezquita, à dix minutes à pied, ouvre à 10h. Arriver tôt permet d'avoir une table sans attente et de profiter du quartier avant l'afflux touristique.
