La première étoile Michelin de Cordoue
Choco détient une étoile Michelin depuis 2012, fruit du travail du chef Kisko García. Formé au Celler de Can Roca et à Casa Marcial, García a transformé l'ancienne taverne familiale en table de gastronomie créative. Il reste le premier chef cordouan à décrocher cette distinction dans la capitale provinciale.
Cuisine créative enracinée dans la tradition
La carte change à chaque saison et se construit autour de ce que les marchés cordouans, la sierra et la Subbética offrent à ce moment-là. La seiche finement tranchée qui donne son nom au restaurant en est le symbole : une découpe au couteau d'une précision chirurgicale qui présente le mollusque en rubans translucides plutôt qu'en rondelles épaisses, accompagnés d'une crème d'oursin. Le salmorejo est réinterprété en version espuma légère — la tomate et le pain compressés en mousse aérienne qui fond en bouche, toute la densité de la soupe froide sans aucune lourdeur. La langoustine s'associe au boudin noir dans un contraste mer-terre surprenant, le chèvre au yaourt et à l'anis ouvre de nouvelles perspectives sur les fromages andalous.
Cave Montilla-Moriles et vins locaux
La cave privilégie les vins de Montilla-Moriles, l'appellation locale souvent méconnue des touristes. Le sommelier recommande particulièrement les crus de Taberner, bodega artisanale qui produit des finos et amontillados de caractère. L'accord mets-vins valorise ces cépages Pedro Ximénez qui poussent dans les vignobles proches de Cordoue.
Réservation et infos pratiques
Fermé lundi et mardi, ainsi qu'en août. Service midi et soir mercredi-samedi, uniquement midi le dimanche. Comptez 110-150€ pour un menu dégustation ; un menu déjeuner plus court à prix réduit est parfois disponible — vérifiez le site avant de réserver. Réservez plusieurs semaines à l'avance pour les dîners du week-end, surtout en période du Festival des Patios quand la ville est pleine de visiteurs. La salle est petite et volontairement silencieuse : les conversations restent à la table. Le restaurant se trouve dans le quartier Centro, à 10 minutes à pied de la Judería.
Choco figure dans notre guide Top 10 Restaurants à Cordoue, qui couvre toute la gamme des tables de la ville, des bars à tapas traditionnels à la haute gastronomie.
