Une adresse de quartier
La Regadera se trouve dans le quartier de Santa Marina, loin des foules touristiques de la Judería. C'est une adresse fréquentée par les Cordouans qui connaissent les bonnes tables de leur ville. Le cadre contemporain et lumineux — bois clair, lignes épurées, belle lumière — contraste avec l'architecture traditionnelle du quartier.
La cuisine de marché
Le chef travaille exclusivement avec des produits locaux et de saison. La carte change au gré des arrivages du marché. Ce qui est bon en mai ne figure plus en septembre. Cette approche garantit une fraîcheur irréprochable.
Les plats signatures
Le tataki de thon est parfaitement saisi : croûte caramélisée, cœur cru et frais, assaisonné d'une vinaigrette agrumes-soja au sésame. C'est le plat qui révèle comment pense la cuisine. Le risotto aux champignons atteint cette texture crémeuse et al dente que peu de restaurants maîtrisent — les champignons arrivent du marché le matin même, le bouillon est fait maison. Le cochinillo (cochon de lait) sort du four avec une peau croustillante : fine, cloquée, laissant place à une viande tendre et moelleuse. Le cheesecake maison clôt le repas sur une note douce.
La carte des vins
La sélection s'oriente vers les producteurs andalous, avec les vins de Montilla-Moriles bien représentés aux côtés de quelques Riojas et d'un blanc galicien occasionnel. Le personnel connaît la carte et conseille avec assurance.
Pratique
Comptez 30-45€ pour un repas complet. Réservez le week-end, sinon venez vers 14h ou 21h. Idéal après une visite du Palais de Viana tout proche, ou dans le cadre d'une soirée à San Lorenzo. Le service est attentif sans être envahissant.
Le cheesecake et les desserts
Le cheesecake maison mérite une mention particulière : texture dense mais fondante, base sablée fine, légèrement caramélisé sur le dessus sans être trop sucré. C'est fait à partir de fromage frais local, pas de la version industrielle. Pour les amateurs de fromage, c'est une conclusion honnête à un repas bien construit. Selon la saison, un dessert aux fruits — fraises en avril, figues en octobre — remplace ou complète le cheesecake sur la carte.
Pourquoi faire le détour jusqu'à Santa Marina
Santa Marina est à une quinzaine de minutes à pied du centre touristique, ce qui suffit pour que la plupart des visiteurs n'y viennent pas. C'est précisément ce qui préserve la Regadera : la clientèle est locale à 80%, les prix restent raisonnables, et le chef n'a pas besoin d'adapter ses plats à un palais international. La Ronda de Isasa longe la rivière Guadalquivir — la promenade du retour vers la Mezquita, le soir, vaut aussi le déplacement.
