Salmorejo cordobés : la crème qui change tout !

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Tu dois absolument découvrir le salmorejo à Córdoba, c'est une expérience culinaire inoubliable et pleine de saveurs. Hâte d'y être !

La magie du salmorejo cordobés

Si tu penses que le salmorejo est juste une autre soupe froide, prépare-toi à être surpris ! Ce plat emblématique de Córdoba a un goût si riche et crémeux qu’il peut facilement devenir ta nouvelle obsession. J’ai eu la chance d’en déguster un récemment dans un petit restaurant au cœur de la Judería, et croyez-moi, il n’y a rien de tel qu’une bonne cuillère de ce délice pour éveiller tes papilles.

Mais alors, quelle est cette différence fascinante entre le salmorejo et sa cousine malaguène, la porra antequerana ?

Un duel savoureux : Salmorejo vs Porra Antequerana

Periko Ortega, chef passionné au ReComiendo, souligne que "la différence réside dans la texture et les ingrédients utilisés". Le salmorejo est plus léger et plus crémeux que sa contrepartie andalouse. Mais pourquoi cela ? Cela tient essentiellement à la proportion de pain utilisée. En effet, le salmorejo utilise moins de pain que la porra antequerana qui elle devient bien plus épaisse.

Le chef m’a révélé des détails fascinants sur les ingrédients qui composent ces deux plats:

• Salmorejo : tomates mûres, pain légèrement rassis, ail frais,
  o live vierge extra (AOVE), et sel.
• Porra Antequerana : tous ces ingrédients avec l’ajout souvent d’un poivron rouge ou vert. Voilà où se situe vraiment leur divergence !

L’art d’accompagner le Salmorejo

Et puis il y a l’aspect de l’accompagnement qui change tout aussi ! Le salmorejo se marie traditionnellement avec du jamón ibérico et des œufs durs – un vrai régal! Alors que pour la porra antequerana on peut jouer avec divers ajouts comme du thon ou même du bacalao.
Je me souviens avoir essayé un salmorejo agrémenté d’une petite touche d’huile infusée au basilic lors d’un dîner chez des amis locaux ; c’était incroyable comment cet ajout subtilement aromatisé rehausse toute l’expérience.

Une recette gravée dans les murs

La passion pour ce plat va bien au-delà des cuisines familiales; depuis 2015, une version officielle de la recette traditionnelle est affichée sur un grand azulejos en plein centre historique. Imagine-toi t’y rendre pour voir par toi-même ce magnifique hommage à cette spécialité locale! Les proportions doivent impérativement être respectées afin que l’on puisse parler véritablement de salmorejo cordobés:

• 1 kilo de tomates bien mûres,
• 200 grammes de pain,
• 100 grammes d’AOVE,
• 1 gousse d’ail,
• 10 grammes de sel.
  Alors n’oublie pas: nettoyer les tomates avant toutes choses!
  En regardant cet azulejos en dégustant ma première bouchée du fameux plat après avoir lu ces instructions écrites si précises était pour moi une manière romantique… presque magique!

Foire aux questions sur le Salmorejo

Pourquoi choisir le Salmorejo plutôt qu’une autre soupe froide ?

Le goût unique du salmorejo mêlé aux garnitures traditionnelles comme le jamón ibérique fait toute la différence.

Peut-on préparer cette recette à domicile facilement ?

Oui! C’est simple et accessible; tout réside dans des ingrédients frais et surtout très bons tomatoes!

Media: El Día de Córdoba – Salmorejo
/ El Día

Source: El Día de Córdoba – ¿Sabes en qué se diferencia el salmorejo cordobés de la porra antequerana?