Meilleur Jamón de Los Pedroches 2024 : Agroibérica en tête

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La victoire d’Agroibérica : un hommage au meilleur jamón ibérique

Agroibérica de Pozoblanco a remporté, pour la deuxième année consécutive, le concours du meilleur jamón de bellota 100% ibérique DOP de Los Pedroches. Ce concours s’est tenu lors de la Feria del Jamón à Villanueva de Córdoba. Les jurés ont évalué douze pièces, et Agroibérica a obtenu la meilleure note. Ce succès renforce la réputation de l’entreprise et met en avant la qualité exceptionnelle de ses produits.

Le deuxième prix a été attribué à Covap, tandis que Dehesas Reunidas a pris la troisième place. La compétition a eu lieu dans une ambiance d’excitation au Centre d’Initiatives Entrepreneuriales. En effet, ce prix apporte un prestige considérable à l’entreprise lauréate. Les visiteurs de la foire ont pu apprécier la richesse de la gastronomie ibérique.

Les douze jamons présentés provenaient de la récolte de 2020. Le président du conseil régulateur de la DOP Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, a souligné que c’était la première fois que les jamons avaient quatre ans de maturation. Cela témoigne de l’engagement des producteurs envers la qualité et l’authenticité de leurs produits.

Les critères d’évaluation du jury

Le jury a évalué les échantillons sans connaître leur provenance. Ils ont pris en compte plusieurs critères, tels que la morphologie et le biselado de chaque pièce. De plus, le jury a examiné le couleur et l’aspect du magro et de la graisse. L’infiltration de la graisse, l’arôme, la texture et la facilité de mastication ont également été des éléments cruciaux dans leur évaluation.

Le goût, le niveau de salinité, ainsi que la jutosité et la persistance en bouche ont été des critères déterminants. Chaque membre du jury a apporté son expertise pour garantir une évaluation juste et objective. Ce processus rigoureux assure que le meilleur jamón est récompensé, mettant en avant l’excellence des producteurs de la région.

Le concours s’est terminé par un mariage du jamón gagnant avec des vins issus du projet de récupération du vignoble traditionnel de Los Pedroches. Cette initiative souligne l’importance de l’harmonie entre les produits locaux. Les participants ont eu l’occasion de déguster ces délices, renforçant ainsi l’attrait de la gastronomie ibérique.

La Feria del Jamón : un événement incontournable

La Feria del Jamón se poursuit à Villanueva de Córdoba jusqu’à dimanche. Cet événement met en lumière la richesse de la culture gastronomique ibérique. En plus des concours, des journées techniques sur le porc sont organisées par Asaja. Ces sessions visent à informer et à sensibiliser les producteurs sur les meilleures pratiques.

Les visiteurs peuvent également profiter de dégustations populaires dans des tentes installées près du pavillon municipal. Ces activités permettent de découvrir la diversité des produits ibériques. Le dimanche, un concours national de coupe de jamón aura lieu, ajoutant une dimension supplémentaire à cet événement.

La Feria du Jamón est bien plus qu’un simple concours. C’est une célébration de la tradition, de la qualité et de l’innovation dans le secteur. Les producteurs, les chefs et les amateurs de gastronomie se réunissent pour partager leur passion. Ainsi, cet événement contribue à la promotion des produits de la région et à la préservation de son patrimoine culinaire.

media: Diario Córdoba – Representantes institucionales y de la Denominación de Origen, con los tres premiados. / Rafa Sánchez

Source: Diario Córdoba – Una pieza de Agroibérica de Pozoblanco obtiene el premio al Mejor Jamón de Los Pedroches 2024