COMMENT UTILISER L’AQUAFABA DANS VOS RECETTES
L’aquafaba est un liquide obtenu à partir de la cuisson des pois chiches. Il est souvent utilisé comme alternative aux oeufs dans les recettes végétaliennes et végétariennes ainsi que dans les recettes pour les personnes allergiques aux oeufs. Sa texture et ses propriétés liantes en font un ingrédient très intéressant en cuisine. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment utiliser l’aquafaba dans vos recettes.
QU’EST-CE QUE L’AQUAFABA ?
L’aquafaba est le liquide obtenu après la cuisson des pois chiches. Le terme "aquafaba" vient du latin aqua (eau) et faba (haricot). Ce liquide visqueux présente des propriétés similaires à celles des blancs d’oeufs et peut donc être utilisé dans de nombreuses recettes en remplacement des oeufs.
COMMENT RÉCUPÉRER L’AQUAFABA DES POIS CHICHES ?
Pour récupérer l’aquafaba des pois chiches, il suffit de le préserver pendant la cuisson. Une fois les pois chiches cuits, il vous suffit de récupérer le liquide dans lequel ils ont cuit et de le filtrer avec une passoire fine pour enlever les résidus de pois chiches. Veillez à bien laisser refroidir l’aquafaba avant de l’utiliser dans vos recettes.
COMMENT UTILISER L’AQUAFABA DANS VOS RECETTES ?
L’aquafaba peut être utilisé de différentes manières dans vos recettes. Si vous l’utilisez comme substitut aux blancs d’oeufs, il est préférable de le fouetter en neige avant de l’incorporer dans votre préparation. L’aquafaba peut également remplacer les oeufs dans les recettes pour leur côté liant en les ajoutant directement sans les monter en neige.
En plus des recettes sucrées, l’aquafaba peut également être utilisé dans les recettes salées, notamment pour lier les sauces ou pour réaliser une mayo végétale. Dans ce cas, il est recommandé de le fouetter pour le rendre plus mousseux et l’incorporer peu à peu à la préparation.
LES AVANTAGES DE L’AQUAFABA
L’aquafaba présente de nombreux avantages en cuisine, en plus d’être une alternative aux oeufs pour les personnes allergiques ou pour les régimes végétaliens ou végétariens. En effet, il est faible en calories, sans gluten, sans gras et sans cholestérol. De plus, il peut être utilisé pour remplacer les oeufs dans les recettes tout en conservant une texture et un goût similaire à celui des oeufs.
LES LIMITES DE L’AQUAFABA
Malgré ses nombreux avantages, l’aquafaba présente également quelques limites. Tout d’abord, son goût peut être légèrement différent de celui des oeufs dans certaines recettes. Il est également important de noter que l’aquafaba ne se monte pas aussi facilement en neige que les blancs d’oeufs et peut nécessiter un peu d’entrainement avant d’obtenir la consistance souhaitée.
EN CONCLUSION
En conclusion, l’aquafaba est un ingrédient très intéressant et polyvalent en cuisine. Que vous soyez végétalien, végétarien, allergique aux oeufs ou simplement curieux de découvrir de nouvelles alternatives culinaires, n’hésitez pas à utiliser l’aquafaba dans vos recettes. Avec un peu de pratique, il est possible d’obtenir des résultats étonnants en utilisant cet ingrédient peu connu mais très efficace. Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par l’aquafaba dans vos prochaines recettes !
source : Diario Córdoba – El agua de cocción de los garbanzos puede servir para estas recetas
