Turrolate : l’histoire du doux Noël porte-bonheur

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Découvrez le turrolate de Priego de Córdoba, un bonbon traditionnel artisanal, savoureux mélange de cacao et épices, symbole de la culture andalouse.

La Magie du Turrolate à Priego de Córdoba

La Subbética cordobesa est célèbre pour ses délices sucrés, notamment le turrolate. Ce bonbon traditionnel est particulièrement prisé à Priego de Córdoba, où plusieurs confiseries le fabriquent avec soin. Parmi elles, La Flor de Mayo se distingue par son savoir-faire artisanal. Ce lieu emblématique a récemment été mis en lumière par le programme Andalucía Directo de Canal Sur, révélant les secrets de cette douceur.

Le turrolate est un mélange savoureux d’ingrédients naturels. On y trouve du cacao, de la vanilline, de la manteca de cacao, ainsi que des épices comme le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade. De plus, le sucre glace, la farine et les cacahuètes ou amandes complètent cette recette délicieuse. Chaque bouchée est une explosion de saveurs qui évoque les traditions de Noël en Andalousie.

La Fabrication Artisanale du Turrolate

La fabrication du turrolate est un art qui se transmet de génération en génération. Selon une employée de La Flor de Mayo, cela fait près de 30 ans qu’ils préparent ce délice. Le secret réside dans la méthode de préparation. D’abord, les fruits secs sont broyés, puis les autres ingrédients sont ajoutés progressivement. Il est crucial d’incorporer la manteca de cacao cinq minutes avant la fin de la cuisson. Cela permet d’obtenir une pâte bien homogène.

Une fois la pâte prête, elle est placée dans un grand récipient. Ensuite, elle est mise dans une machine spéciale qui lui donne sa forme cylindrique caractéristique. Ce processus est essentiel pour garantir la texture parfaite du turrolate. Après cela, il faut laisser reposer le mélange pendant 24 heures. Ce temps de repos est indispensable pour que le turrolate prenne de la solidité avant d’être emballé.

Un Délice à Déguster de Plusieurs Manières

Le turrolate ne se consomme pas seulement en tant que bonbon. En effet, dans la région de la Subbética, il est courant de le déguster sur du pain, accompagné d’un filet d’huile d’olive vierge extra (AOVE). Cette combinaison crée une collation savoureuse et nourrissante, parfaite pour les après-midis d’hiver.

Ce produit a une histoire riche, datant de la fin du XIXe siècle. Il est également chargé de significations culturelles. Autrefois, le turrolate était offert aux nouvelles mamans, symbolisant chance et bonnes nouvelles. Ainsi, chaque bouchée de ce délice est imprégnée de traditions et de souvenirs. En somme, le turrolate est bien plus qu’un simple bonbon ; c’est un véritable symbole de la culture andalouse.

Media: El Día de Córdoba – Turrolate artesanal
/ Redes La Flor de Mayo

Source: El Día de Córdoba – La auténtica historia del turrolate, el dulce navideño de la suerte