Recette de lubina de Paco Morales : cuisinez comme un chef Michelin

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La magie de la cuisine étoilée

La cuisine est un art qui transcende les frontières. Chaque plat raconte une histoire unique, et les chefs étoilés sont les narrateurs de cette aventure culinaire. Récemment, lors de l’émission MasterChef Celebrity 9, le chef Paco Morales a défié les participants à recréer ses plats emblématiques. Parmi ces créations, la lubina curada avec sauce de pistaches a particulièrement captivé l’attention. Ce plat, à la fois raffiné et accessible, permet à chacun de se sentir comme un chef trois étoiles Michelin.

En effet, la cuisine ne se limite pas à la simple préparation des aliments. Elle implique également une compréhension des techniques et des saveurs. La lubina, un poisson délicat, est sublimée par la sauce de pistaches, créant un équilibre parfait entre la mer et la terre. Ainsi, se lancer dans la préparation de ce plat est une excellente manière d’explorer de nouvelles saveurs tout en développant ses compétences culinaires.

Pour ceux qui souhaitent se lancer dans cette aventure, il est essentiel de suivre chaque étape avec soin. La précision dans la découpe et la présentation est primordiale. En effet, un plat bien présenté est souvent plus apprécié. De plus, l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité est la clé pour réussir cette recette.

Les ingrédients essentiels pour un plat réussi

Pour réaliser la lubina curada avec sauce de pistaches, il est crucial de rassembler tous les ingrédients nécessaires. Pour la sauce, vous aurez besoin de 50 g de pistaches, 15 g d’huile d’olive vierge extra et 30 g d’eau. Ces éléments se combinent pour créer une sauce onctueuse et savoureuse.

Ensuite, pour la lubina, choisissez un poisson d’environ 3,5 kg. La qualité du poisson est primordiale pour garantir un goût exceptionnel. Pour le labne de brebis, il vous faudra 200 g de yaourt de brebis et 0,5 g de sel. Ce mélange crémeux apportera une touche d’onctuosité au plat. Enfin, pour la décoration, prévoyez 4 pousses d’oxalis et 6 pistaches vertes. Ces éléments ajoutent une touche de couleur et de fraîcheur à votre création.

Une fois tous les ingrédients rassemblés, il est temps de passer à la préparation. Chaque étape doit être réalisée avec soin pour garantir un résultat à la hauteur des attentes. En effet, la cuisine est un processus qui demande patience et précision. Ainsi, en suivant ces conseils, vous serez en mesure de réaliser un plat digne des plus grands chefs.

La préparation étape par étape

La préparation de la lubina curada commence par le nettoyage du poisson. Il est essentiel de retirer les filets avec la peau intacte. Ensuite, découpez le poisson en morceaux de 30 grammes. Chaque morceau doit être tranché en fines lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Vous aurez besoin d’un total de cinq lamelles pour le plat.

Après avoir découpé le poisson, il est temps de le faire mariner. Placez les lamelles dans du sel gros pendant une minute pour les faire curer. Cette étape est cruciale pour rehausser les saveurs du poisson. Ensuite, brûlez la peau avec un chalumeau pour lui donner une texture croustillante. Pour finir, placez les lamelles sous une salamandre pour les réchauffer légèrement.

Parallèlement, préparez le labne de brebis. Mélangez le yaourt avec le sel et placez-le dans une étamine. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant trois heures pour qu’il libère son petit-lait. Une fois prêt, placez le labne dans une poche à douille avec une petite douille. Cela vous permettra de dresser le plat avec précision.

Enfin, pour la présentation, dessinez une étoile avec le labne sur l’assiette. Remplissez l’étoile avec la sauce de pistaches et placez la lubina au centre. Ajoutez les pistaches sur chaque pointe de l’étoile et terminez avec les pousses d’oxalis. Voilà, votre plat est prêt à être dégusté !

En conclusion, réaliser la lubina curada avec sauce de pistaches est une expérience enrichissante. Cela vous permet de découvrir des techniques culinaires tout en vous amusant. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure gastronomique et à impressionner vos convives avec ce plat raffiné.

media: El Día de Córdoba – Receta de lubina curada con salsa de pistachos de Paco Morales en MasterChef Celebrity 9 / RTVE

source: El Día de Córdoba – ¿Cocinas como un chef Michelin? Demuéstralo con esta receta de lubina de Paco Morales