Pizza romaine à Córdoba : secrets d’un vrai Sant’Angelo (et bien plus !)

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Envie de vraie pizza romaine à Córdoba ? J’ai testé Sant’Angelo, exploré ses secrets et déniché des surprises italiennes... Tu veux savoir lesquelles ?

Mon escapade gourmande chez Sant’Angelo : bien plus qu’une simple pizza

Imaginez une ruelle tranquille d’Arroyo del Moro. Vous poussez la porte d’un petit restaurant où les effluves de pâte dorée et de fromage fondu vous happent instantanément. C’est ainsi que commence ma rencontre avec Sant’Angelo, ce havre italien au cœur de Córdoba qui n’a pas volé sa réputation : ici, la pizza romaine est une affaire de passion et d’exigence. Mais ce que j’ai découvert va bien au-delà du simple cliché « dolce vita ».

Dès les premiers instants, j’ai ressenti l’ambiance chaleureuse, ce mélange subtil entre convivialité espagnole et raffinement transalpin. L’accueil y est sincère—on sent que chaque client est invité à un voyage gustatif loin du folklore touristique. Oui, la carte regorge de classiques mais réserve aussi des clins d’œil à l’Andalousie… Je vous raconte tout ?

Les secrets d’une vraie pizza romaine à Córdoba (et pourquoi c’est si rare)

On parle souvent de pizza napolitaine — pâte épaisse et bords gonflés — mais peu savent apprécier la subtilité de la pizza romaine : fine comme un nuage croustillant mais solide sous la garniture. Chez Sant’Angelo, le chef (formé en Italie !) maîtrise cette alchimie délicate : fermentation lente (minimum 48h), farine italienne certifiée et cuisson dans un four traditionnel à bois.

Ce n’est pas juste une question de texture : la pâte révèle des saveurs légères presque noisettées, jamais lourdes. La garniture suit le même credo – mozzarella fior di latte fondante, tomates San Marzano importées (oui, je les ai vues en cuisine !), huile d’olive extra vierge sélectionnée. Et chaque part se déguste sans lourdeur ni excès – un art difficilement copié ailleurs.

Petit clin d’œil local : certains ingrédients sont subtilement andalous (un soupçon d’origan séché local ou des olives noires cueillies près de Lucena) pour donner cette touche unique… Bref, le goût est authentique mais jamais figé.

Fusions italo-andalouses inattendues : mon top 3 sur la carte

J’ai toujours aimé explorer au-delà des classiques. Voici trois coups de cœur qui illustrent parfaitement l’esprit fusion maison :

• Raviolis de rabo de toro : Un hommage osé à l’emblème culinaire cordouan. Farce onctueuse et sauce tomatée aux herbes fraîches… bluffant !
• Arancinis alla Pepe : Ces petites boulettes panées renferment un cœur crémeux – riz, guisantes et une sauce pepe fromagère onctueuse dont je rêve encore.
• Pizza Tartufata al funghi porcini : Explosion forestière – crème truffée maison et champignons frais locaux ; alliance parfaite entre l’Umbria et les sous-bois andalous.

Le tout servi avec un verre de vin sicilien ou… une surprenante manzanilla espagnole sur recommandation du serveur.

Les desserts : plaisir coupable assumé (mon avis tranché)

Impossible pour moi de quitter Sant’Angelo sans plonger dans leur sélection sucrée. Mon conseil ? Oubliez le tiramisu classique pour goûter le cannoli sicilien, généreusement farci à la ricotta ou au Nutella artisanal. La pâte est fine et craquante ; chaque bouchée m’a rappelé mes voyages en Sicile.

J’ai aussi noté leur panna cotta infusée aux agrumes locaux – fraîcheur bienvenue après un repas copieux. Ici encore, le soin apporté aux ingrédients se ressent jusque dans les moindres détails (extraction du zeste juste avant service !).

Pour aller plus loin sur l’art des desserts italiens en Espagne : Cuisine italienne authentique en Espagne

Derrière les fourneaux : artisanat vs tendance foodies (ma vision personnelle)

Sant’Angelo s’inscrit dans cette nouvelle vague cordouane où authenticité ne rime pas avec snobisme ni effet Instagram. Je me méfie souvent des adresses « trop parfaites » où tout semble calibré pour plaire à l’influenceuse lambda… Or ici — malgré leur succès sur Instagram via @cordobalacarta — on sent une sincérité profonde dans chaque plat servi.

À discuter longuement avec le chef et son équipe (la plupart parlent italien couramment !), j’ai compris qu’ils privilégient toujours la qualité artisanale à l’esbroufe visuelle : pas question par exemple d’ajouter du sucre inutilement dans la sauce tomate ou d’utiliser des produits surgelés pour gagner du temps… Cela paraît évident mais croyez-moi — même en 2025 cela reste rare !

Retrouvez d’autres adresses authentiques via Guide gastronomique andalou

Pourquoi choisir Sant’Angelo plutôt qu’une autre pizzeria ? Mon verdict final…

En tant qu’amoureuse invétérée des cuisines méditerranéennes, j’accorde beaucoup d’importance au sentiment d’être « transportée » lors d’un repas. Chez Sant’Angelo :

• On savoure une vraie pizza romaine ET des créations italo-cordouanes inédites.
• Le service n’est jamais pressant — prenez votre temps !
• La carte change selon les saisons ; preuve que rien n’est figé ni industrialisé.
• On peut y retourner mille fois sans jamais tomber dans la routine car il y a toujours une surprise au menu (mention spéciale aux entrées éphémères).
  Enfin — détail qui compte — même les enfants sont choyés avec leurs mini-pizzas maison et desserts adaptés… Une rareté appréciable quand on sort en famille à Córdoba.

Questions fréquentes

Est-ce que Sant’Angelo propose des options végétariennes ou véganes ?

Oui, plusieurs plats sont adaptés aux végétariens — comme leur pizza Margherita classique ou leurs raviolis ricotta-épinards. Pour les options véganes il suffit parfois de demander au chef qui s’adapte volontiers aux besoins spécifiques.

Faut-il absolument réserver sa table ?

En soirée surtout le week-end c’est vivement conseillé car l’adresse est prisée tant par les locaux que par les visiteurs curieux. En semaine on peut généralement trouver une place sans problème si on arrive tôt.

Peut-on commander à emporter ou se faire livrer ?

Oui ! Ils proposent toute leur carte en format "take away" et collaborent ponctuellement avec des plateformes locales pour la livraison — pratique si vous préférez déguster tranquillement chez vous.

Photo by Dan Burton on Unsplash