Manchado de Jabugo : un goût qui éveille les sens

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Vous devez absolument goûter au Manchado de Jabugo et à l'Euskal Txerri ! Deux saveurs exceptionnelles que vous n'oublierez pas !

La bataille des saveurs entre le Manchado de Jabugo et l’Euskal Txerri

Dans le monde fascinant de la gastronomie, deux races porcines se livrent une lutte palpitante : le Manchado de Jabugo et l’Euskal Txerri. Lors d’un événement incroyable organisé à Madrid, au restaurant Sagardi, j’ai eu l’opportunité unique de déguster ces merveilles culinaires. Imaginez-vous dans un cadre chaleureux, entouré d’amateurs de bonne nourriture, alors que des chefs talentueux préparent chaque plat avec passion.

Un tournoi d’excellence culinaire

Le Manchado de Jabugo est bien plus qu’un simple plat; c’est une véritable œuvre d’art. Avec ses taches sombres sur la peau, il évoque la délicatesse et l’authenticité des traditions andalouses. À mes côtés lors de cette soirée gastronomique étaient trois chefs réputés : Luismi López du restaurant Arrieros représentant Don Mateo, Joxi Jáuregi pour Maskarada et Joan Bagur venant tout droit d’Oaxaca.

• Luismi, cet explorateur gastronomique, défend ardemment les produits locaux avec une approche durable.
• Joxi partage son amour pour l’Euskal Txerri comme si chaque mot était un hommage à cette race en danger.
• Joan, enfin, clôt la soirée avec des desserts inspirés qui semblent transcender le temps lui-même.

C’est là que ma curiosité a été piquée – pourquoi ces porcs sont-ils si uniques ?

Le majestueux Manchado de Jabugo

En évoquant le Manchado de Jabugo, je ne peux m’empêcher d’imaginer ce noble animal errant librement dans les champs espagnols, se nourrissant exclusivement d’acorns et herbes naturelles. Cette alimentation donne à sa viande une texture juteuse sans égale – chaque bouchée me transportait directement au cœur des traditions ibériques. En effet, son jamón est considéré comme un trésor gourmet par beaucoup!

Le chemin vers sa sauvegarde a été jalonné d’efforts inlassables par des agriculteurs engagés ; ce travail mérite respect et reconnaissance car il offre aujourd’hui aux gourmets du monde entier un produit exceptionnel.

L’âme sauvage de l’Euskal Txerri

De l’autre côté du ring se trouve notre fier Euskal Txerri ! J’ai découvert que son pelage rougeâtre était aussi captivant que son caractère robustes – parfait pour s’adapter aux rigueurs du climat basque. En m’informant davantage sur sa manière naturelle d’élever ce cochon rabelaisien vivant librement dans les forêts verdoyantes où il s’alimente uniquement avec ce que la nature a à offrir – châtaignes et glands principalement -, j’étais fasciné par son importance historique pour la culture locale.

Son sauvetage est véritablement une histoire inspirante : jadis au bord de l’extinction dans les années 80, le Euskal Txerri renaît grâce aux efforts acharnés comme ceux prodigués par Joxi Jáuregui. Ce soir-là devant moi se tenait non seulement un plat délicieux mais aussi tout un symbole du patrimoine gastronomique basque!

FAQ sur ces trésors porcins

Pourquoi faut-il goûter le Manchado?
Parce qu’il offre une expérience gustative inoubliable grâce à sa qualité exceptionnelle due à une alimentation minutieuse en liberté!
L’Euskal Txerri a-t-il vraiment failli disparaître?
Oui ! Grâce aux passionnés aujourd’hui il revient en force avec toutes ses richesses!
À travers cette célébration culinaire organisée autour des valeurs traditionnelles telles que durabilité et authenticité,
nous avons partagé plus qu’un simple repas ; nous avons vécu un hommage vibrant à deux joyaux régionaux qui continuent d’éblouir nos papilles.

Media: Diario Córdoba – Papada con pimiento de cristal, a la izquierda, y carpacho de presa, ‘foie’ y vinagreta del Condado de Huelva. / REDACCIÓN

Source: Diario Córdoba – Manchado de Jabugo contra Euskal Txerri: ¿qué raza de cerdos gana en la mesa?