mardi 28 mai 2024
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López Canís, créateur du Salon Gourmets : Au restaurant, on vient pour se régaler, pas pour se voir opposer des obstacles

par María Fernanda González

L’histoire et l’héritage de Francisco López Canís dans la gastronomie espagnole

Francisco López Canís est un nom bien connu dans le monde de la gastronomie espagnole. À l’âge vénérable de 86 ans, il est considéré comme un pionnier dans le domaine de la communication gastronomique et est reconnu pour avoir fondé le célèbre Salón Gourmets, le plus grand salon gastronomique d’Europe. Mais comment cet homme est-il devenu une figure emblématique pour les professionnels et les amateurs de gastronomie en Espagne ? Dans cet article, nous allons plonger dans l’histoire et l’héritage de Francisco López Canís.

Une carrière atypique dans la gastronomie

Contrairement à beaucoup de grands noms de la gastronomie, Francisco López Canís n’a pas commencé sa carrière en cuisine. En fait, il a démarré en tant qu’éditeur d’une revue sur les voitures. Mais après un échec, il a décidé de se concentrer sur sa passion pour la gastronomie. En 1976, il a fondé la revue "Club Gourmet" avec son partenaire, Fernando Jove, dans le but de promouvoir la "nouvelle cuisine" française en Espagne. Cette approche innovante de la gastronomie a rapidement fait sensation et a attiré l’attention de grands chefs espagnols.

Le premier Salón Gourmets en 1987

Grâce à la popularité croissante de la revue "Club Gourmet", Francisco López Canís et son partenaire ont décidé de créer le premier Salón Gourmets en 1987. Cette première édition a vu la participation de seulement 62 exposants, mais elle a marqué le début d’un événement qui allait devenir le plus grand salon gastronomique d’Europe. Aujourd’hui, le Salón Gourmets compte plus de 2 000 exposants et attire plus de 100 000 professionnels de l’industrie à chaque édition.

Un critique audacieux de l’industrie de la restauration

Malgré son succès dans l’organisation du Salón Gourmets, Francisco López Canís est un critique féroce de l’industrie de la restauration espagnole. Il reconnaît que les restaurants imposent souvent des horaires stricts et des menus dégustation interminables, mais il n’approuve pas pour autant ces pratiques. Il déplore également le fait que les restaurants aient adopté la tendance des codes QR pour lire les menus et les réservations par e-mail, ce qui rend selon lui l’expérience moins agréable pour les clients.

L’avenir de la gastronomie espagnole

Avec des décennies d’expérience dans le monde de la gastronomie, Francisco López Canís a une perspective unique sur son évolution en Espagne. Malgré les changements qui ont eu lieu au fil des ans, il reste optimiste quant à l’avenir de la gastronomie dans son pays. Selon lui, l’Espagne a un grand potentiel en termes de qualité et de diversité de ses produits, ce qui en fait l’un des leaders mondiaux de la gastronomie.

Conclusion

En discutant avec Francisco López Canís, on a l’impression de recevoir un cours magistral sur la gastronomie espagnole. Cet homme a vécu et participé à l’évolution de la cuisine dans son pays et est un véritable témoin de son histoire. Mais il reste également un critique audacieux et un promoteur de l’excellence culinaire, ce qui le rend particulièrement captivant. Nous avons hâte de voir quelles nouvelles idées il apportera au Salón Gourmets et à l’industrie de la restauration dans les années à venir.

source : Diario Córdoba – López Canís, fundador del Salón Gourmets: « Vas a un restaurante a disfrutar y lo único que hacen es ponerte inconvenientes »

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