Córdoba : Moriles sans filtre, l’expérience inédite des vins authentiques à Puente Genil

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Et si Moriles vous révélait ses secrets ? Plongez dans une dégustation unique à Puente Genil, où le vin andalou se dévoile brut et sans artifice.

Quand le terroir parle vrai : immersion dans "Moriles sans filtre"

Il y a des moments rares où la passion d’un territoire s’exprime sans détour — et ce jeudi 3 juillet à Puente Genil promet d’en être un. Moi, María, journaliste curieuse et éternelle amoureuse de Cordoue et de ses trésors cachés, j’ai eu la chance de plonger dans l’univers très particulier de la cata « Moriles sin filtro ». Laissez-moi vous raconter pourquoi cette expérience éphémère mérite toute votre attention si vous cherchez à ressentir l’âme andalouse… verre en main.

Moriles Alto : un joyau viticole encore confidentiel

Peu de voyageurs connaissent vraiment la singularité du vignoble de Moriles Alto. Situé au sud-ouest de Cordoue, ce terroir fait vibrer les papilles averties grâce à son sol d’albariza — cette craie blanche qui imprime au cépage Pedro Ximénez sa minéralité unique. Ici, on ne parle pas simplement de vin : on parle d’une identité façonnée par le climat extrême et la patience des vignerons.

Ce qui m’a frappée lors de mes explorations sur place (et je pèse mes mots), c’est ce mélange entre tradition farouche et innovation audacieuse. Les caves familiales comme Bodegas El Monte perpétuent des gestes ancestraux tout en osant sortir des sentiers battus pour surprendre nos palais contemporains.

La cata « sans filtre » : sincérité liquide et rencontres humaines

Dans le cadre intimiste du Tappa Napoletano à Puente Genil — devenu LE point de rencontre gastro-vinique local — j’ai retrouvé une quarantaine de curieux et passionnés venus vivre cette fameuse dégustation hors norme organisée par El Triunfo de Baco.

Le principe ? Mettre à nu le vin. Oublier les artifices marketing ou les discours élitistes pour laisser parler le jus pur sorti du fût, avant même toute filtration ou standardisation commerciale. Chaque verre servi racontait alors une histoire singulière : celle d’un millésime fragile, parfois jamais commercialisé ou promis à ne plus jamais reparaître.

Les fondateurs José Alberto Pañero et José Antonio Vázquez n’ont pas ménagé leur enthousiasme :

"Nous voulons que chaque gorgée soit une surprise honnête – et que chacun ose découvrir ce qu’est un véritable vin d’auteur du sud !"

Un engagement rare dans un monde souvent aseptisé…

Pedro Ximénez autrement : entre modernité et racines profondes

Si le nom Pedro Ximénez évoque pour beaucoup ces vins doux liquoreux quasi mythiques d’Andalousie, la soirée prouvait que ce cépage sait aussi jouer sur tous les registres. En blanc sec élevé sur lies fines ou en version "en rama" (non filtré), il révèle fraîcheur saline ou densité aromatique insoupçonnée.

Accompagnés par une cuisine locale pensée en accord parfait (mention spéciale aux anchois marinés sur espuma d’ail doux !), les vins servaient ici non seulement à séduire mais surtout à dialoguer avec leurs terroirs respectifs. Certains crus n’étaient même pas encore mis sur le marché ; d’autres provenaient directement du tonneau où ils vivent leur ultime mutation.

J’ai noté cette franchise gustative chez tous les convives : plaisir direct mais aussi désir d’en savoir plus sur ces procédés naturels qui font toute la noblesse du "vin vivant".

Un club qui bouscule les codes : l’esprit El Triunfo de Baco

Derrière cet événement exceptionnel se cache le collectif El Triunfo de Baco — pionnier dans l’art du partage œnologique sans chichi ni dogme. Ici, on revendique fièrement le goût brut (« en rama »), l’humilité face au produit et surtout la convivialité décomplexée.

À force d’arpenter les ruelles historiques comme les bars branchés cordouans (voir mon article sur la renaissance des tavernes locales), j’ai rarement ressenti ailleurs cette atmosphère inclusive où experts et novices trinquent ensemble avec la même curiosité bienveillante.

L’accès est volontairement limité (réservation via Instagram auprès des organisateurs juusogastro ou srteku). C’est justement ce format intimiste qui crée cette magie fugace : chacun repart avec l’impression d’avoir vécu quelque chose… qui ne se reproduira plus jamais sous cette forme-là.

Pourquoi cette expérience change-t-elle notre regard sur le vin ?

Bien sûr, il existe mille façons de déguster Moriles — mais aucune n’égale la sensation procurée par un cru "nu", livré sans maquillage ni compromis. Cela oblige à écouter ses propres sensations plutôt qu’à chercher un consensus dicté par une étiquette ou une note Parker !

Ce cheminement personnel fait écho au mouvement international des vins naturels tout en restant profondément ancré dans l’histoire rurale andalouse. On découvre alors que l’essence même du vin réside dans sa capacité à susciter la rencontre — entre ceux qui le créent et ceux qui le savourent…

En 2025, alors que les tendances gastronomiques poussent toujours plus loin vers l’hyper-local et l’artisanat vrai, s’offrir une parenthèse telle que « Moriles sans filtre » est selon moi un acte militant autant qu’un plaisir sensoriel.

À retenir si vous souhaitez tenter l’aventure:

• Soyez prêt(e) à sortir des sentiers battus: oubliez vos repères classiques !
• Privilégiez l’écoute: dialoguez avec vignerons & autres participants.
• Restez attentif(ve) aux prochaines éditions, souvent annoncées en dernière minute via réseaux sociaux.
• Osez poser toutes vos questions: aucune interrogation n’est trop simple ou déplacée dans ce contexte bienveillant.

Pour approfondir encore plus votre compréhension du patrimoine œnologiquede Cordoue,
je vous invite à consulter la Route des Vins Montilla-Moriles, incontournable pour explorer la région autrement !

Questions fréquentes

Où se trouve exactement Moriles Alto ?

Moriles Alto désigne une zone viticole située près du village de Moriles au sud-ouest de Cordoue, reconnue pour ses sols crayeux propices aux grands vins blancs andalous.

Qu’est-ce qu’un vin « en rama » ?

Un vin "en rama" signifie qu’il est mis en bouteille sans filtration ni stabilisation poussée : il conserve donc toute sa matière originelle et ses arômes francs – une vraie signature artisanale !

Comment participer aux prochaines dégustations exclusives ?

Les places étant limitées pour préserver l’authenticité des échanges, il faut suivre attentivement les profils Instagram mentionnés afin d’être informé(e) des futures dates et réserver rapidement sa place dès l’annonce.

Photo by Vasu Pendyala on Unsplash