Córdoba : la croqueta secrète d’Almodóvar, un détour à ne pas manquer

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Envie de goûter aux véritables croquetas cordouanes ? Je vous emmène à Almodóvar del Río, découvrir une adresse Bib Gourmand où tradition et secret familial régalent même Michelin.

Un joyau culinaire caché au cœur d’Almodóvar del Río

Je dois l’avouer : même après tant d’années à arpenter les ruelles de Cordoue et ses alentours, certaines découvertes me surprennent encore. Almodóvar del Río est connu pour son château dominant le Guadalquivir – mais si vous aimez vraiment explorer l’âme andalouse, il faut pousser jusqu’à la Plaza de Cuatro Caminos. Là se niche La Taberna de Cuatro Caminos, une institution familiale décorée du fameux Bib Gourmand Michelin depuis 2023. On y vient pour une cuisine sincère qui marie terroir et créativité, mais surtout… pour leurs mythiques croquetas !

L’histoire d’une famille et d’un secret jalousement gardé

Ce qui distingue cette adresse ? Ce n’est pas seulement le prix doux (menu complet sous les 35 €) ou l’accueil chaleureux typique des villages cordouans. C’est avant tout l’incroyable héritage culinaire transmis par la famille Sánchez Pozuelo. Leur saga commence dans les années 1940 avec Ricardo Arribas – surnommé affectueusement « le Tío Ricardo ». Après avoir officié dans des maisons illustres comme El Bolero à Cordoue capitale, il pose ses valises à Almodóvar. Son obsession : la croqueta parfaite.

Le secret de la recette reste bien gardé derrière ces murs – parole de journaliste locale, je n’ai jamais réussi à en percer tous les mystères ! On sait simplement qu’on y trouve du jambon, du poulet fermier, de la merluza (colin), un peu d’œuf dur, et surtout une béchamel soyeuse, dorée dans une friture précise entre 170 et 180°C. Résultat : une bouchée fondante à l’intérieur, croustillante dehors, sans jamais tomber dans le gras.

Plus qu’une croqueta : panorama sur l’art culinaire cordouan

Impossible toutefois de réduire La Taberna à ses seules croquetas – même si elles font déplacer les fins gourmets de toute la province ! La carte oscille entre classiques revisités et créations locales qui racontent la diversité gastronomique de Cordoue.

Quelques coups de cœur personnels :

• La mazamorra d’Almodóvar, plus douce que son cousin salmorejo (à base d’amandes et pain).
• Salmorejo cordobés authentique.
• Ensaladilla de gambas et melva (maquereau espagnol), twistée avec une mayonnaise maison à l’huile d’olive extra vierge.
• Ensalade fraîcheur : cabillaud mariné AOVE et tomates mûres.
• Suprême de bacalao “Muselina” : poisson nacré sous un voile mousseux d’ail rôti.
• Perdrix sauvage façon escabèche léger.
• Sans oublier le fameux churrasco ibérique Valle de los Pedroches ou les délicieuses habitas baby sautées au jambon et œuf frit !

Et côté vins ? L’accent est mis sur les cuvées locales : Montilla-Moriles évidemment (je recommande un verre frais en terrasse au printemps). Pour ceux qui veulent prolonger le voyage œnologique andalou : Découvrir les vins D.O. Montilla-Moriles.

Immersion authentique ou escapade gourmande : pourquoi s’y rendre absolument ?

Loin des adresses trop touristiques du centre-ville cordouan, ici on déguste une cuisine élaborée… mais ancrée dans l’ordinaire local. À midi comme en soirée, ouvriers agricoles côtoient familles du village autour des mêmes plats signature. C’est cette ambiance vivante qui fait tout le charme du lieu : ni folklorique ni figée dans le passé.

J’aime m’y attabler en début d’après-midi lorsque le soleil rase encore la place – voir arriver ces fameuses assiettes fumantes déclenche toujours un sourire complice chez les habitués ! Les conversations s’animent autour du dernier match du Córdoba CF ou des souvenirs partagés avec « el Tío Ricardo ».

Petit conseil pratique : mieux vaut réserver pendant le week-end ou lors des fêtes locales (comme la Feria d’Almodóvar). Et si vous êtes curieux·se·s de patrimoine autant que de saveurs : combinez déjeuner sur place puis visite guidée du château voisin – vues superbes garanties sur la vallée !

Pour approfondir l’histoire culinaire cordouane : Patrimoine gourmand et traditions

Entre tradition vivante et innovation discrète : ce que La Taberna raconte sur Cordoue aujourd’hui

Ce qui me touche particulièrement dans cette adresse ? Sa capacité à faire dialoguer passé et présent sans jamais tomber dans la nostalgie stérile. La Taberna incarne ce renouveau discret observé partout en Andalousie depuis quelques années : garder intacte l’authenticité tout en osant quelques clins d’œil contemporains (côté dressage comme association mets-vins).

Les nouvelles générations Sánchez Pozuelo perpétuent ainsi le geste appris enfant… mais savent aussi adapter leur carte aux envies actuelles : légumes bios issus des vergers voisins dès que possible ; poissons travaillés façon tapas modernisées ; sélection accrue côté vins naturels ou bio. Résultat ? Une clientèle fidèle ET renouvelée – preuve que l’esprit Bib Gourmand peut aussi rimer avec transmission familiale durable.

Le coin des questions

Peut-on goûter aux fameuses croquetas sans réserver longtemps à l’avance ?

Généralement oui en semaine ; cependant je recommande vivement de réserver en ligne ou par téléphone pour éviter toute frustration lors des week-ends ou événements locaux.

Les plats conviennent-ils aux enfants ou aux végétariens ?

L’ambiance est très familiale et certaines options sont adaptées aux enfants. Pour les végétariens stricts cependant, il faudra signaler vos préférences car beaucoup de spécialités sont centrées sur viande/poisson. N’hésitez pas à demander conseil au serveur !

Quelles sont les meilleures périodes pour visiter Almodóvar del Río ?

Le printemps (avril-mai) offre météo idéale pour combiner balade patrimoniale et plaisirs gourmands ; sinon privilégiez l’automne pour éviter les foules estivales autour du château.

Photo by Nils Stahl on Unsplash