À Cordoba, en Espagne, la ville de Jaén est une destination touristique incontournable grâce à sa gastronomie savoureuse. Les historiques tascas de la ville, situées dans le quartier historique, offrent une expérience culinaire authentique pour les visiteurs. Découvrez les saveurs les plus typiques de la région en dégustant des mets comme le célèbre sandwich « líos », les délicieuses migas ou encore le lagarto, le rossini, la pipirrana et le lomo de orza. Jaén propose une variété inégalée de plats typiques, tous plus savoureux les uns que les autres.
C’est à la Tasca La Manchega que commence notre périple gastronomique. Vous pourrez y déguster l’un des sandwiches les plus singuliers de Jaén, le « líos ». Ce sandwich au goût simple mais délicieux, a été créé par feu la tasca « Los Amigos ». Il est composé de trois ingrédients basiques : des artichauts cuits, des anchois et de la mayonnaise. Un véritable délice.
Si vous préférez un plat plus consistant, alors le lagarto ibérique est l’un des meilleurs choix possibles. Cet abat de porc est généralement grillé et résulte en une viande juteuse accompagnée d’une garniture de pommes de terre ou, comme au Bar Bomborombillos, d’une délicieuse sauce à la gelée de violettes.
Les migas sont un autre incontournable de la gastronomie de Jaén. Que ce soit en hiver ou en été, elles sont le must-have de la région. Vous pourrez en déguster dans les endroits phares des tascas de Jaén, comme au Bar La Barra ou à la Taberna Panaceite. Les migas, préparées avec du pain, de l’huile d’olive, de l’ail et du poivron, sont accompagnées de chorizo, d’olives et de lardons. Un plat consistant et énergétique, parfait pour reprendre des forces après une journée de tourisme dans la ville.
Ne manquez pas de faire une halte au Bar La Barra pour déguster le mythique Rossini. Cette boisson à base de vin, de vermouth et d’un ingrédient secret propre à la maison est servie avec un raisin congelé en forme de glaçon, variant selon la saison entre cerises et raisins. Simplement délicieux.
Et pour une alternative rafraîchissante en été, en plus des célèbres salmorejos et gazpachos, typiques de l’Andalousie, Jaén a une recette spéciale anti-chaleur : La pipirrana jaenera. Faite à base de tomates, de poivrons, d’œuf dur et de thon, la clé de ce plat réside dans la sauce à base d’ail, de jaune d’œuf cuit, d’huile, de sel et d’une pointe de cumin.
Enfin, ne manquez pas le lomo de orza, un plat traditionnel composé de porc mariné et séché au soleil. Ce plat se déguste froid avec du pain, des olives et un bon vin local. Il est parfois accompagné d’un grand classique : des frites et un œuf. Un mélange parfait pour saucer jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien à déguster. Pour découvrir les vraies saveurs de Jaén, ne manquez pas de visiter les tascas de la ville, où vous pourrez déguster les plats typiques de la cuisine locale et profiter de l’hospitalité des habitants de Jaén. N’oubliez pas de prévoir une promenade autour de la cathédrale de Jaén après votre repas, car ces mets généreux risquent de vous peser sur la balance.
source : El Día de Córdoba
