Les meilleures torrijas à Cordoue : top 3 pour les passionnés de gastronomie de Carcabul Juusogastro

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Les meilleures torrijas à Córdoba pour la Semaine Sainte

La période de carême vient de commencer à Cordoue, ce qui signifie qu’il est temps pour les fameuses torrijas (pain perdu) de faire leur apparition. Ce dessert traditionnel, à base d’une recette simple, connaît son apogée pendant ces semaines-ci, bien que sa popularité ait contribué à en faire un plat intemporel qui ne manque pas de figurer sur les cartes de desserts de la plupart des restaurants de la capitale. Grâce à la réinterprétation des chefs, il est même devenu un mets de haute gastronomie, donnant naissance à des créations vraiment succulentes.

Pour les plus puristes, la torrija est faite à partir d’une tranche de pain trempée dans du lait, du sirop ou du vin, puis trempée dans un mélange d’œufs avant d’être frite à l’huile. Pour finir, elle est généralement sucrée avec du miel ou du sucre et parfumée à la cannelle. À partir de là, on peut jouer avec le choix du pain (le brioche est très populaire) et les accompagnements : crème anglaise, glace…

Les torrijas sont l’un des plats typiques de la période de carême à Cordoue. Mais où se trouvent les meilleures torrijas de la ville ? Difficile de donner une recommandation précise, car la plupart des restaurants de la capitale les proposent à leurs clients. C’est pourquoi nous avons fait confiance au critique gastronomique de Carcabuey, Juusogastro, expert en matière de restaurants et de découvertes culinaires dans la province.

Recettes traditionnelles de la Semaine Sainte : la recette des torrijas étape par étape

Pour commencer, voici la célèbre recette des torrijas selon la méthode traditionnelle :

Ingrédients :

• Une baguette de pain d’un jour
• 1 litre de lait
• 1 bâton de cannelle
• 150 g de sucre
• Huile d’olive
• 2 oeufs
• 50 g de farine

Préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le sucre. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez le pain en tranches épaisses et laissez-les tremper dans le lait chaud pendant quelques minutes.
3. Sur une assiette creuse, battez les œufs avec la farine pour obtenir une pâte fluide.
4. Chauffez de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
5. Égouttez les tranches de pain trempées et trempez-les dans le mélange d’œufs et de farine.
6. Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre et de cannelle.

Top 3 des meilleures torrijas à Córdoba selon Juusogastro

Sans plus attendre, voici les trois meilleurs endroits où déguster des torrijas à Córdoba selon notre expert :

1. Restaurant El Envero : situé au numéro 21 de la rue Teruel, ce restaurant propose une torrija à base de pain traditionnel cordouan et d’une poudre d’amandes, accompagnée d’une glace au beurre grillé.

2. Cocina 33 : ce restaurant vous propose une torrija plus élaborée à base de brioche caramélisée au Ponche Caballero et d’une glace à la violette, pour un effet à la fois moelleux et croustillant. Vous trouverez Cocina 33 au Paseo de la Ribera, 24.

3. Taberna La Montillana : située au numéro 5 de la rue San Álvaro, c’est l’un des endroits les plus populaires pour déguster des torrijas. Leur version est faite à base de brioche et servie sur une soupe froide au chocolat blanc, accompagnée d’une glace au caramel salé.

Torrijas à la friteuse à air : une recette pour célébrer le carême et la Semaine Sainte

Pour ceux qui préfèrent une option un peu plus légère et plus moderne, voici une recette de torrijas croustillantes à la friteuse à air (ou à la poêle) :

Ingrédients :

• 1 pain à torrijas
• 250 ml de lait
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• Huile en spray

Préparation :

1. Préchauffez la friteuse à air à 200°C pendant 10 minutes.
2. Dans un bol, mélangez le lait, l’extrait de vanille, les œufs, le sucre et la cannelle.
3. Coupez le pain en tranches épaisses et trempez-les dans le mélange.
4. Vaporisez d’huile la friteuse et placez-y les tranches de pain.
5. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
6. Saupoudrez de sucre et de cannelle avant de déguster.

Que ce soit de manière traditionnelle ou modernisée, les torrijas sont un véritable délice pour les palais sucrés. À vous de les déguster et de choisir votre variante préférée pendant cette période de carême et de Pâques à Córdoba !