mardi 28 mai 2024
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Le plat végétarien de La Gomera qui a conquis Angela Merkel : les berros de Efigenia

par María Fernanda González

Les bienfaits des berros pour la santé

Les berros, également connus sous le nom de cresson, sont un légume typique des îles Canaries, riche en fer et en vitamines. Consommés depuis des siècles, ils sont indispensables pour élaborer l’un des plats les plus caractéristiques de la cuisine locale, le potage de berros.

Les dietéticiens considèrent ce légume comme particulièrement sain. Depuis des générations, il est utilisé dans la préparation de différents plats et est devenu incontournable dans la cuisine canarienne. Dans cet article, nous allons vous présenter le restaurant Casa Efigenia, où vous pourrez déguster de délicieux plats à base de berros.

L’histoire de Casa Efigenia

Situé à Las Hayas, sur l’île de La Gomera, Casa Efigenia est le plus ancien restaurant à proposer une cuisine issue du jardin en Europe. Il a alimenté les hippies nordiques des années 60 et a conquis le palais de personnalités telles que la chancelière allemande Angela Merkel, qui a été séduite par le goût de cette île.

Le restaurant a été fondé par Efigenia Borges, une femme incroyable dont l’histoire est fascinante. Elle accueille ses clients avec des anecdotes mémorables sur sa vie intense à La Gomera. Bien que difficile d’accès, le restaurant vaut le détour et attire des touristes du monde entier, notamment des allemands, autrichiens, suisses et espagnols.

La cuisine de Casa Efigenia

Chez Casa Efigenia, la nourriture est uniquement issue du jardin, avec des interdits stricts sur la viande et le poisson. Ce choix revient au père d’Efigenia, qui a décidé dès son retour de Cuba au début des années 1900, que ces aliments ne feraient plus partie de leur régime alimentaire. À l’origine, Casa Efigenia était une petite boutique de produits locaux qui existait depuis 1880. Mais il y a plus de 60 ans, la famille a commencé à proposer des repas, et le succès a été au rendez-vous.

Les plats incontournables

Le premier repas était une ration de gofio avec du fromage pour accompagner les verres de vin maison, élaborés avec la variété forastera gomera, une tradition vieille de plus de 500 ans. Aujourd’hui, leur recette emblématique est le puchero de verduras con escaldón de gofio, un ragoût de légumes avec du gofio, de l’alborote et de la salade. Pour seulement 12 euros, vous pourrez déguster ce plat riche et sain.

Mais le plat incontournable de la maison reste le potaje de berros. Composé de haricots blancs, de carottes, de tomates, d’oignons, de poireaux, de pommes de terre et d’un mélange d’ail et de persil, ce plat est un délice pour les papilles. Et bien sûr, il ne contient ni viande, ni poisson, conformément à la tradition de profiter au maximum des produits du jardin.

Les clients célèbres

Les clients de Casa Efigenia ne sont pas que des touristes en quête de dépaysement. La popularité d’Efigenia en tant que restauratrice a attiré des personnalités politiques telles que la chancelière allemande Angela Merkel ou encore le membre du Bundestag Gernot Erler. Même les journalistes de la télévision allemande se déplacent pour l’interviewer. Malgré la barrière de la langue, Efigenia essaie de communiquer avec ses clients comme elle le peut, mais elle assure qu’au fil des années, elle a appris à parler allemand.

En somme, si vous êtes à La Gomera, n’hésitez pas à vous rendre à Casa Efigenia pour déguster des plats délicieux et découvrir l’histoire d’une femme exceptionnelle avec une passion pour la cuisine de son jardin.

source : Diario Córdoba – Los berros de Efigenia: el guiso de La Gomera sin carne que fascina a Angela Merkel

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