La temporada de caracoles à Córdoba : un incontournable pour les cordouans
L’hiver approche doucement à sa fin à Córdoba, et avec lui, la saison des caracoles se profile. C’est l’une des traditions culinaires les plus ancrées dans la culture de la ville, qui voit les habitants compter les jours jusqu’à l’ouverture officielle de la saison. Entre patrimoine gastronomique et rassemblement populaire, les caracoles sont un incontournable à Córdoba.
La date de début de saison officiellement annoncée
En 2021, les autorités locales ont publié les dates officielles de la saison des caracoles pour les années 2022 à 2025. Ainsi, les habitants peuvent d’ores et déjà noter dans leur calendrier que la prochaine saison s’étendra du 19 février au 19 juin 2024, avec une ouverture officielle le vendredi 23 février. Une date attendue avec impatience par les cordouans qui voient dans cette tradition le signe annonciateur du printemps.
43 emplacements autorisés
La ville de Córdoba compte un total de 43 emplacements autorisés pour l’installation des stands de caracoles dans l’espace public. Bien que seuls 35 de ces emplacements ont été utilisés en 2023, le même nombre est attendu pour l’édition de cette année. Les emplacements disponibles sont situés dans divers quartiers de la ville et seront confirmés une fois les autorisations officielles accordées.
Un peu d’histoire sur cette tradition gastronomique
Si les caracoles sont aujourd’hui ancrés dans la tradition culinaire de Córdoba, peu de gens en connaissent véritablement l’origine. Bien que ce produit soit également présent dans la cuisine de plusieurs provinces d’Andalousie, dont Jaén et Séville, c’est à Córdoba que l’on trouve la façon typique de les déguster.
Pour comprendre l’origine de cette tradition, il faut remonter à quelques décennies en arrière, lorsque la ville était entourée de potagers abondants où les escargots étaient très présents. Les habitants en consommaient régulièrement et les vendeurs ambulants en faisaient commerce.
Les premiers caracoleros de Córdoba
C’est dans les années 60 que les premiers stands de caracoles ont vu le jour dans la périphérie de la ville. En 1965, le plus ancien stand de caracoles de Córdoba était installé sur la Plaza de la Magdalena. Depuis, de nombreux autres ont fleuri dans les quartiers de la ville, faisant des caracoles un véritable symbole de la tradition culinaire cordouane.
La dégustation typique des caracoles à Córdoba
Contrairement à d’autres provinces où les caracoles sont un plat à part entière, à Córdoba, ils sont plutôt accompagnés d’une boisson et servis dans les stands installés dans les rues et places de la ville. Les habitants viennent alors y prendre un verre et déguster plusieurs bouchées de caracoles, toujours dans une ambiance conviviale et festive.
En conclusion, la saison des caracoles à Córdoba est une tradition gourmande à ne pas manquer. Elle permet aux habitants de se rassembler, de partager un moment de convivialité et de célébrer l’arrivée du printemps dans une ambiance festive. N’hésitez pas à venir découvrir cette tradition lors de votre prochaine visite à Córdoba.
