Helado artisanal à Cordoue : secrets gourmands de Piamonte d’Ambrosio

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Envie de découvrir l’âme artisanale du Campo de la Verdad ? Plonge dans l’univers unique des glaces de Piamonte d’Ambrosio à Cordoue !

Une nouvelle étoile glacée dans le Campo de la Verdad

Je me souviens de ce premier pas sur le Paseo Cristo del Descendimiento, cette rue paisible du quartier Campo de la Verdad à Cordoue. C’est ici que José Ambrosio – un nom qui résonne comme une promesse sucrée pour tous les cordobeses – et le chef Alejandro Logon s’apprêtent à ouvrir leur projet commun : Piamonte d’Ambrosio. La rumeur enflait déjà bien avant l’ouverture officielle, alimentée par la présentation en direct au Mercado Victoria où, entre deux éclats de rire complices, ils ont osé revisiter le concept même du gelato.

Car ici, il ne s’agit pas simplement de faire fondre des saveurs classiques. On parle d’une aventure sensorielle, où chaque cuillère raconte une histoire, celle d’un terroir et d’un héritage familial. Chez Piamonte d’Ambrosio, la glace devient l’ambassadrice d’une identité locale revisitée par l’audace gastronomique.

Le parcours inspirant de José Ambrosio : entre tradition et modernité

Si l’artisanat avait un visage à Cordoue, celui d’Ambrosio en serait sans doute un des plus sincères. Héritier direct d’une famille où la passion du gelato se transmet avec humilité et fierté depuis des générations, José incarne cet équilibre rare entre savoir-faire ancestral et créativité contemporaine.

J’ai souvent échangé avec des artisans qui hésitent à bousculer les codes ; lui assume au contraire sa curiosité insatiable. Son parcours professionnel est jalonné de récompenses (dont le fameux titre du meilleur helado de turrón d’Espagne en 2023 !) mais surtout marqué par une recherche constante de nouvelles alliances gustatives.

Ce qui frappe chez lui ? Son respect absolu pour les matières premières – miel local torréfié, amandes grillées façon Jijona ou encore Vino Moriles Viejo – et ce souci du détail qui fait toute la différence. Il m’a confié qu’il considère chaque sorbet comme « un pont entre deux mondes : le souvenir sucré de son enfance et le souffle inventif du présent ».

Créativité débridée : des saveurs inattendues au service du goût

Lors de cette fameuse présentation organisée par l’Association Sabores de Córdoba (à découvrir absolument pour tout gourmet curieux), j’ai eu la chance unique de goûter trois créations qui n’ont rien à envier aux grandes tables gastronomiques :

• Glace aux rebozuelos avec croquant d’amande : Imaginez-vous un instant savourer une boule onctueuse où la puissance subtile des champignons rencontre la douceur craquante des amandes… Parfait pour accompagner une salade fraîche ou même relever un filet de poisson grillé !
• Sorbet framboise, rose & poivre rose : Un parfum aussi délicat qu’inattendu ; en bouche c’est un feu d’artifice floral doucement relevé par la touche poivrée. Un coup de cœur personnel.
• Helado de turrón primé : Couronné meilleur d’Espagne grâce à ses 70% d’amandes travaillées façon Jijona, sa mie toastée et surtout son accord inédit avec deux vins locaux (Moriles Viejo & Singular Task). On y retrouve un veteado* intense de miel d’oranger qui explose en bouche — l’essence même du sud espagnol !

C’est cette audace-là qui distingue Piamonte d’Ambrosio des autres glaciers locaux ; ici on cultive le respect du produit sans jamais renoncer à surprendre les papilles les plus averties.

L’ancrage local : quand Cordoue inspire chaque cuillère

Impossible selon moi dissocier cette nouvelle adresse de son environnement immédiat. Campo de la Verdad est un quartier populaire aux mille histoires – je vous recommande vivement d’y flâner avant ou après votre dégustation –, traversé par le fleuve Guadalquivir et imprégné des senteurs méditerranéennes.

Ambrosio rend hommage à cet esprit local en travaillant exclusivement avec des producteurs voisins dès que possible : amandes originaires des sierras andalouses, miel récolté dans les collines alentour ou vin issu directement des bodegas voisines (pour les curieux je conseille cet article sur les vins andalous). Cette volonté farouchement locale confère aux glaces une fraîcheur unique et une authenticité perceptible dès la première bouchée.

Les accords insolites : glaces & vins andalous

Mon côté oenophile ne peut s’empêcher d’imaginer quelques associations folles… Avez-vous déjà tenté une dégustation croisée entre helado turrón-miel et Pedro Ximénez bien vieilli ? Ou osé marier le sorbet framboise-poivre rose avec un blanc sec aromatique ? Ici plus qu’ailleurs, l’expérience se prolonge hors cadre traditionnel du dessert : certains parfums trouvent leur place en entrée légère ou accompagnement salé…
Pour explorer davantage ces harmonies subtiles, je vous invite à lire ce dossier pointu sur l’accord vin & glace.

Ce que promet Piamonte d’Ambrosio pour 2025…

La nouvelle adresse s’annonce comme LE spot incontournable pour tout amateur éclairé — pas seulement grâce aux titres décrochés mais surtout par son engagement éthique et humain.
En discutant longuement avec Alejandro Logon lors du lancement presse (moment hautement gourmand !), j’ai senti cette volonté partagée : faire évoluer chaque saison la carte selon arrivages mais aussi proposer régulièrement des ateliers découverte pour initier petits et grands aux secrets du gelato artisanal.
On nous promet même quelques collaborations éphémères avec chefs locaux pour créer LE parfum signature cordouan par excellence. Affaire à suivre…

Mon conseil pratique pour vivre l’expérience pleinement :

Privilégiez votre visite en fin d’après-midi quand la lumière dore doucement les façades blanches du Campo de la Verdad. Laissez-vous guider par votre instinct devant le comptoir coloré – osez goûter au moins deux créations inattendues (je recommande chaudement rebozuelo/amande et turrón/miel/vins) puis promenez-vous jusqu’au fleuve tout proche pour savourer pleinement ce moment suspendu…
N’hésitez pas non plus à engager la conversation avec José ou Alejandro : leur passion est communicative et chaque anecdote donne envie d’en savoir toujours plus !

Questions fréquentes

Quels sont les horaires idéaux pour visiter Piamonte d’Ambrosio ?

L’après-midi ou début soirée sont parfaits pour éviter l’affluence et profiter tranquillement du quartier ; consultez leurs réseaux sociaux avant déplacement car certains parfums sont proposés en édition limitée !

Peut-on associer ces glaces gastronomiques avec autre chose que des desserts ?

Absolument ! Certains parfums comme rebozuelo/amande se marient parfaitement avec poissons grillés ou salades fraîches — laissez libre cours à votre imagination culinaire.

D’où viennent les ingrédients utilisés ?

La majorité provient directement des producteurs locaux autour de Cordoue : amandes sélectionnées dans les sierras voisines, miel artisanal et vins issus des meilleures bodegas andalouses.

Photo by Henrique Felix on Unsplash