Envie de déguster des escargots à Cordoba ? Ne manquez pas cette date pour savourer un des piliers de la cuisine traditionnelle cordobèse

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La temporada de caracoles, un ineludible de la gastronomie de Cordoue

La temporada de caracoles en Córdoba est à deux pas et de nombreux cordouan attendent avec impatience de pouvoir déguster l’une des spécialités culinaires de la ville. C’est également l’occasion pour les habitants de profiter des rues et des terrasses en plein hiver, annonçant ainsi l’arrivée du printemps. Cette tradition, bien ancrée dans la culture locale, est très attendue chaque année.

Dates officielles et emplacements de vente

En attendant les détails sur les stands autorisés, la date de début de la saison est déjà bien marquée sur le calendrier. La convocation pour l’attribution des autorisations d’occupation de l’espace public pour cette activité a été publiée en 2021, fixant ainsi les dates pour les saisons de 2022 à 2025.

Pour l’année 2024, la saison de caracoles à Córdoba aura lieu du 19 février au 19 juin. Le Conseil municipal a autorisé 43 emplacements en espace public pour les stands de caracoles, dont seulement 35 ont été occupés en 2023.

Parmi les emplacements disponibles, on retrouve notamment la prolongation de l’avenue Gran Capitán, la place de l’Oie ou encore le boulevard Hernán Ruiz. Ces lieux font partie intégrante de cette tradition cordouane et sont très prisés par les locaux et les touristes.

Une histoire liée aux terres fertiles de la ville

Mais d’où provient cette tradition gastronomique ancrée à Córdoba ? Si les caracoles peuvent également être dégustés dans d’autres provinces telles que Jaén ou Séville, c’est à Córdoba qu’ils sont mis à l’honneur de manière typique et originale.

Leur présence abondante dans les potagers qui entouraient la ville il y a plusieurs décennies en est la raison principale. Les caracoles étaient alors un aliment de consommation courante dans les foyers cordouans et les vendeurs ambulants en faisaient commerce.

Des origines marquées par les premiers puestos de venta

Il a fallu attendre les années 60 pour voir apparaître les premiers stands de vente de caracoles dans la périphérie de la ville. En 1965, le plus ancien puesto de caracoles de la capitale s’installe sur la place de la Magdalena. Depuis, de nombreux autres lieux se sont ajoutés pour offrir aux cordouans et aux visiteurs un large choix de puestos de caracoles.

Il faut noter que contrairement à d’autres provinces, où les caracoles peuvent être dégustés dans les bars et les tavernes, à Córdoba la tradition est de se rendre dans l’un des nombreux stands installés sur les places et les avenues de différents quartiers. Là, on peut s’installer au comptoir ou à une table et déguster les caracoles accompagnés d’une boisson. Attention, on ne sert que des caracoles, pour préserver la tradition et offrir aux clients une expérience authentique.

En somme, la temporada de caracoles à Córdoba est plus qu’un simple évènement gastronomique, c’est une tradition qui s’incarne à travers les lieux de vente, les dates officielles et les multiples tabernas de la ville. Nul doute que cette année encore, les cordouans seront au rendez-vous pour déguster ce mets délicieux, symbole de l’identité culinaire de leur ville.