Des pluies bénéfiques pour les cochons ibériques : explosion de la production de bellota

133

Le cerdo ibérique à la montanera : une alimentation privilégiée pour une viande de qualité

Les dernières pluies de fin octobre et début novembre ont permis aux porcs ibériques de se régaler lors de leur période de montanera, les derniers 90 jours de leur vie avant d’être sacrifiés. C’est pourquoi aujourd’hui, nous allons parler de ce mode d’alimentation qui donne à la viande de porc ibérique ses qualités exceptionnelles.

La montanera : une période clé pour les porcs ibériques

Le terme « montanera » désigne la période durant laquelle les porcs ibériques, âgés de deux ans, se nourrissent principalement de bellota, ces fameuses glandes des chênes et des châtaigniers. Cette période, qui dure en moyenne de novembre à mars, est considérée comme la plus importante pour la qualité de la viande d’un porc ibérique.

Un régime alimentaire riche et varié

Pendant la montanera, les porcs ont la possibilité de se nourrir librement dans les vastes pâturages d’Extremadura, région située dans le sud-ouest de l’Espagne. Ils se nourrissent principalement de glandes, mais aussi de fruits sauvages, de racines, de champignons, d’herbes aromatiques, d’insectes et de fruits secs. Cette alimentation variée et naturelle permet à la viande de porc ibérique d’être riche en acides gras, en antioxydants et en vitamines.

Une qualité de viande liée à l’environnement

Les porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages d’Extremadura ont une alimentation naturelle et sont élevés dans un environnement sans stress. Cela contribue à la qualité de la viande en permettant une meilleure assimilation des nutriments et en évitant le développement de toxines dans l’organisme de l’animal.

L’importance de la montanera dans la qualité de la viande

Selon Demetrio Arias, CEO de Extrem, la qualité de la viande de porc ibérique dépend à 70% de la période de montanera. En effet, c’est durant ces trois mois que la composition de la graisse de l’animal change, ce qui confère à la viande sa saveur unique et sa texture tendre.

Des précipitations maîtrisées pour une montanera exceptionnelle

Cette année, la montanera s’annonce être de qualité exceptionnelle pour les porcs ibériques d’Extrem. Malgré une vague de chaleur intense cet été en Espagne, les pluies enregistrées en fin d’année ont permis aux arbres de produire des glandes riches en sucres et en gras, ce qui donne à la viande une saveur encore plus intense.

La montanera : un élevage respectueux de l’animal et de l’environnement

Les porcs ibériques d’Extrem ont toute l’espace nécessaire pour se nourrir dans les 18 000 hectares de pâturages de l’entreprise. Chaque porc a besoin de 1,5 hectare de terrain pour prendre en moyenne 1 kilo par jour. De plus, ces porcs élevés en liberté peuvent parcourir jusqu’à 14 kilomètres par jour pour trouver leur nourriture.

Une viande aux bienfaits pour la santé

La viande de porc ibérique se distingue par sa teneur en acides gras insaturés, en particulier en acide oléique qui contribue à l’amélioration de la santé cardiovasculaire. Cette viande est également riche en antioxydants naturels, bénéfiques pour le système immunitaire.

L’art à l’honneur avec la campagne « Extremadura al plato »

En plus de la viande de porc ibérique de qualité, l’entreprise Extrem propose également une collection limitée de céramiques, inspirées de la cuisine du chef espagnol Toño Pérez et illustrées par l’artiste Mercedes Bellido. Cette campagne rend hommage à la cuisine traditionnelle d’Extremadura et raconte quatre histoires culinaires différentes à travers la céramique.

En conclusion, la période de montanera est un élément clé dans la qualité de la viande de porc ibérique. Grâce à l’alimentation naturelle offerte par les pâturages d’Extremadura, les porcs ibériques peuvent développer une viande savoureuse et bénéfique pour la santé. Cette technique d’élevage respectueuse de l’animal et de l’environnement est un véritable symbole de la gastronomie espagnole.