mardi 28 mai 2024
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Découvrez l’histoire et les secrets derrière le salmorejo, le plat le plus emblématique de Córdoba.

par María Fernanda González

Histoire et origines du salmorejo cordobés

Le salmorejo est un plat typique de la ville de Cordoue, en Andalousie. Mais d’où vient-il exactement et comment a-t-il évolué au fil du temps ? Les origines de ce délicieux velouté ne sont pas très claires, mais il existe plusieurs théories à son sujet.

Selon certains historiens, le salmorejo aurait vu le jour pendant l’occupation romaine en Andalousie. À cette époque, les soldats se nourrissaient d’un plat à base de pain, d’huile d’olive et de vinaigre. Cette recette aurait par la suite évolué pour donner naissance au salmorejo tel qu’on le connaît aujourd’hui.

Une autre version de l’histoire situe l’origine du salmorejo à l’époque du califat Omeyyade, au VIIIe siècle. Les Arabes ont alors introduit leurs traditions gastronomiques en Andalousie et ont adapté le plat avec les ingrédients locaux. À cette époque, le salmorejo était encore blanc car le tomate n’était pas encore arrivé en Espagne. Ce n’est que plus tard, avec l’arrivée de Christophe Colomb en Amérique, que le plat s’est teinté de rouge grâce à la tomate.

La recette parfaite du salmorejo cordobés pour célébrer sa journée internationale

Si le salmorejo a été si populaire qu’il a eu droit à sa journée internationale, c’est grâce à sa recette simple mais savoureuse. Voici comment réaliser votre propre salmorejo à la maison :

Ingrédients :

  • 1kg de tomates bien mûres
  • 200g de pain rassis
  • 150ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • Des morceaux de jambon ibérique
  • Sel
  1. Éplucher et couper les tomates en morceaux. Les mixer à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
  2. Passer la préparation dans un tamis pour retirer les pépins et les éventuelles peaux.
  3. Ajouter le pain en petits morceaux et laisser reposer pendant 15 minutes.
  4. Mixer à nouveau pour obtenir une texture crémeuse.
  5. Ajouter le sel, la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive. Mixer à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
  7. Cuire l’œuf et le couper en petits morceaux.
  8. Servir le salmorejo frais et le décorer avec l’œuf, le jambon et un filet d’huile d’olive.

Pourquoi le 24 avril est-il le jour international du salmorejo ?

La journée internationale du salmorejo est célébrée chaque année le 24 avril. Mais pourquoi cette date en particulier ? La réponse est plutôt surprenante.

Il s’agit en fait de la veille de la fête de San Marcos, une festivité populaire à Puente Genil, une ville située à environ 50 km de Cordoue. Pour marquer le début des festivités, les habitants ont pris l’habitude de se rassembler autour d’un bon bol de salmorejo. La tradition est devenue si ancrée que la ville a décidé de déclarer le 24 avril comme le jour international de ce plat emblématique de la région.

Conclusion

Le salmorejo, ce délicieux velouté à base de tomate, de pain et d’huile d’olive, est bien plus qu’un simple plat à Cordoue. Il est le symbole de la gastronomie andalouse, mélange de tradition et d’innovation. Sa popularité a même conduit à la création d’une journée internationale en son honneur. Alors, si vous passez par la ville de Cordoue un 24 avril, n’oubliez pas de déguster un bon salmorejo et de trinquer à sa journée dédiée ! Bon appétit !

source : Diario Córdoba – Descubre la historia y los secretos que hay detrás del plato más emblemático de Córdoba: el salmorejo

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