mardi 28 mai 2024
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Découvrez les délices culinaires typiques de Cordoue : les incontournables de l’expérience gastronomique cordobèse

par María Fernanda González

Découvrez la cuisine savoureuse de Cordoue

La gastronomie de Cordoue est à la mode. Tellement que de nombreux voyageurs sont attirés par la cuisine de la ville. Et il faut avouer que la cuisine cordouane est un véritable voyage de saveurs à travers les plats typiques et célèbres. Grâce à la qualité de ses produits tels que l’huile d’olive, le vin ou la viande, les Cordouans proposent une offre de plats délicieux et irrésistibles. Voici quelques-uns des plats les plus typiques pour vous donner envie de découvrir leur goût… Rien qu’en les imaginant !

Les incontournables

Avec l’augmentation des températures, les Cordouans commencent à sortir leurs plats les plus frais pour soulager leurs journées printanières et estivales chaudes et éprouvantes. Le plat le plus célèbre et le plus international, que vous ne pouvez pas manquer, est de couleur orange et sa principale couverture est une cuillère : il s’agit du salmorejo. Il s’agit d’une crème à base de tomates, de pain, d’ail et d’huile d’olive. Des morceaux d’œufs, de jambon, de concombre ou même de pomme, sont quelques-uns des accompagnements que les Cordouans utilisent pour assaisonner ce plat.

En voici une recette classique et facile pour préparer du salmorejo cordouan :

Ingrédients :

  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 100g de pain blanc rassis
  • 1 gousse d’ail
  • 150 ml d’huile d’olive extra-vierge
  • Sel
  • Poivre
  • Garniture : œufs durs, jambon et concombre en dés

Préparation :

  1. Épluchez les tomates et mixez-les avec le pain et la gousse d’ail.
  2. Ajoutez lentement l’huile d’olive tout en continuant à mixer.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures.
  5. Servez avec les garnitures de votre choix.

Salmorejo ou flamenquín, quel est le plat le plus typique de Cordoue ?

Une IA répond :

Selon Adrian Ramirez, rien ne peut égaler le goût et la tradition du salmorejo en tant que plat typique de Cordoue. Cependant, un voyage à Cordoue ne serait pas complet sans avoir goûté à leur célèbre flamenquin. Ce plat à base de jambon, lomo, œuf, pain… mais sans fromage, est un incontournable dans tous les bars et restaurants de la ville.

Les plus traditionnels

Si vous visitez Cordoue pour sa cuisine, sachez qu’il vous faudra plusieurs jours pour découvrir la liste étendue et variée de plats que la ville a à offrir. Selon de nombreuses théories, la mazamorra serait à l’origine du salmorejo et d’autres plats célèbres de cette région. Elle est préparée avec de l’ail, du vinaigre, du pain imbibé et des amandes, donnant ainsi sa couleur blanche caractéristique. Pour profiter au maximum de sa saveur, elle doit être servie froide.

Voici une autre recette rafraîchissante et typique de Cordoue à essayer cet été :

Gaspacho Andalou

Ingrédients :

  • 500g de tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50ml d’huile d’olive
  • 1 tranche de pain de mie
  • 1 litre d’eau
  • Sel
  • Vinaigre ou jus de citron selon votre préférence
  • Garniture : petits dés de concombre, poivron et croutons de pain.

Préparation :

  1. Dans un mixeur, mettez les tomates, le concombre, le poivron, l’oignon et l’ail coupés en dés.
  2. Ajoutez l’huile d’olive, le pain et l’eau.
  3. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Assaisonnez avec du sel et du vinaigre ou du jus de citron selon votre goût.
  5. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Servez avec les garnitures coupées en petits dés et des croutons de pain pour plus de texture.

Desserts et traditions

Si quelque chose caractérise la cuisine de Cordoue, c’est sa fidélité à l’histoire et aux traditions. Ainsi, si vous essayez des gachas, des ositos de santo ou des torrijas à votre arrivée, c’est probablement parce que vous avez visité la ville le jour de la Toussaint. Mais en novembre et décembre, les Cordouans préparent également des délicieux borrachuelos ou pestiños.

Cependant, vous n’avez pas besoin de visiter Cordoue pendant ces mois pour goûter à leurs célèbres desserts, car le plus populaire est consommé tout au long de l’année : le fameux pastel cordouan. Il s’agit d’un dessert à base de pâte feuilletée, mais les plus traditionnels vous diront qu’à l’origine, il était préparé avec des cheveux d’ange.

Voici une dernière recette typique de Cordoue pour finir en beauté :

Pestiños cordouans

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 120ml d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure
  • 100ml d’eau
  • 50ml d’anis
  • 50g de sucre
  • Eau pour faire bouillir
  • Miel pour décorer

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez la farine, l’huile d’olive, la levure, l’eau, l’anis et le sucre.
  2. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  3. Étalez la pâte et découpez-la en forme de triangles ou de losanges.
  4. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau.
  5. Plongez les pestiños dans l’eau bouillante pendant une minute.
  6. Égouttez-les et faites-les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
  7. Faites chauffer du miel, plongez les pestiños dans le miel et laissez-les refroidir avant de servir.

Nous espérons que cet article vous a donné envie de découvrir et de savourer la cuisine cordouane, riche en saveurs et en traditions. Bon appétit !

source : Diario Córdoba – La experiencia gastronómica 100% cordobesa: los platos típicos que sí o sí tienes que probar

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