Cordoue: Mes tabernes *muy* secrètes à ne pas manquer!

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Envie de Cordoue authentique ? Suivez mes coups de cœur pour des tabernes inoubliables, entre vins locaux et tapas savoureuses. ¡Salud!

Ah, Cordoue et ses tabernes! En tant que journaliste français exilé dans cette ville magnifique, je me suis donné pour mission de dénicher les meilleurs endroits pour savourer l’âme cordouane. Oubliez les guides touristiques impersonnels, je vous emmène dans un voyage gustatif authentique, là où les locaux se retrouvent pour partager des moments de convivialité autour d’un verre de vin de Montilla-Moriles et de tapas savoureuses. En parlant de taberne, laissez-moi vous faire découvrir quelques-uns de mes coups de cœur, des lieux chargés d’histoire et de saveurs qui vous feront tomber amoureux de Cordoue.

Trois joyaux selon José David Lanza

José David Lanza, l’influenceur derrière "Comerte Córdoba", est une référence en matière de gastronomie locale. Ses recommandations sont toujours un gage de qualité et d’authenticité. Il nous propose une route des tabernes historiques, à commencer par la Taberna El Poema, située sur la Plaza del Escudo. Ici, la famille Pérez Jiménez vous accueille avec une tapa gratuite à chaque consommation. Goûtez absolument leurs fameux boquerones en vinagre (anchois au vinaigre) et leur salmorejo cordobés, accompagnés d’un vermouth de la Ruta del Vino Montilla-Moriles de Bodegas La Aurora. Une expérience simple, conviviale et délicieuse!

Il ne faut surtout pas manquer la Taberna El Número 10, nichée au cœur de la Judería. Cette taberna possède d’authentiques bottes de vin (fûts) d’où le vin est directement extrait pour être servi. Optez pour un fino (vin blanc sec andalou) accompagné de leur mazamorra (soupe froide d’amandes), une spécialité locale absolument divine. L’ambiance y est chaleureuse et le cadre typique vous transporte dans le temps. C’est l’endroit idéal pour une pause rafraîchissante après une promenade dans les ruelles de la Judería.

Enfin, José David Lanza ne tarit pas d’éloges sur El Churrasco, une institution cordouane depuis 1970. La famille Carrillo a su créer un lieu emblématique de la gastronomie locale. Leur medio (plat de viande) est un classique à marier avec des rognons grillés qui vous feront perdre la tête. El Churrasco est un incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir la cuisine cordouane dans ce qu’elle a de plus authentique. Et si vous voulez approfondir vos connaissances sur la gastronomie cordouane, n’hésitez pas à consulter des ressources fiables comme le site de l’Instituto Municipal de Turismo de Córdoba.

Les suggestions pointues de Juusogastro

José Alberto Pañero, alias Juusogastro, est un autre passionné de la scène culinaire cordouane. Il partage avec nous trois adresses pour découvrir l’essence de Cordoue, entre tradition et modernité. La première étape de sa sélection nous emmène à la Taberna del Río, un établissement situé sur les rives du Guadalquivir. Ici, la tradition cordouane est revisitée avec une touche d’innovation. Commencez par un vermouth local accompagné de leur mazamorra de pistache et figues sèches macérées au PX (Pedro Ximénez, un vin doux andalou). Poursuivez avec leur exquise croquette de Txuleta (côte de bœuf basque) et steak tartare. Un délice!

Juusogastro nous guide ensuite vers le quartier de San Lorenzo, à la Sociedad de Plateros María Auxiliadora, une véritable institution de la cuisine traditionnelle cordouane. Cette société possède une charmante cave où reposent ses propres vins. Il est donc impératif de commander leur oloroso (vin liquoreux) et de l’accompagner de leur guiso de rabo de toro (ragoût de queue de taureau), tendre et savoureux. Une expérience culinaire authentique et conviviale, parfaite pour découvrir les saveurs traditionnelles de Cordoue. La queue de taureau est une spécialité locale qu’il faut absolument goûter!

Enfin, Juusogastro termine sa sélection aux abords du Templo Romano, à la Taberna La Cuarta. Ici, le répertoire classique cordouan s’enrichit d’influences d’autres cultures. Si l’ensaladilla (salade de pommes de terre) est à la carte, n’hésitez pas à la commander, celle aux crevettes est particulièrement réussie. La surprise vient du brioche de carrilera (joue de porc) et sauce hoisin. Le contraste sucré-salé vous séduira. La Cuarta est une taberna qui ose et qui réussit à surprendre ses clients avec des plats originaux et savoureux. Pour une exploration plus approfondie des vins de Montilla-Moriles, vous pouvez consulter le site de la D.O. Montilla-Moriles.

Questions fréquentes

• Quelles sont les spécialités culinaires à ne pas manquer à Cordoue?

  Le salmorejo cordobés, la mazamorra, le flamenquín (rouleau de porc pané), le rabo de toro et les berenjenas fritas con miel (aubergines frites au miel) sont des incontournables. Sans oublier les vins de Montilla-Moriles, bien sûr!

• Quel est le meilleur moment pour visiter les tabernes à Cordoue?

  L’heure de l’apéritif (avant le déjeuner et avant le dîner) est un moment privilégié pour profiter de l’ambiance des tabernes. Le week-end, elles sont particulièrement animées.

• Comment s’habiller pour aller dans une taberna à Cordoue?

  Il n’y a pas de code vestimentaire particulier. Une tenue décontractée est généralement de mise. L’important est de se sentir à l’aise pour profiter de l’expérience.

• Est-il nécessaire de réserver une table dans les tabernes recommandées?

  Il est conseillé de réserver, surtout le week-end, car ces établissements sont très populaires. Vous pouvez les contacter par téléphone ou via leurs réseaux sociaux.

• Quels sont les prix pratiqués dans ces tabernes?

  Les prix varient d’une taberna à l’autre, mais en général, ils sont abordables. Vous pouvez déguster des tapas pour quelques euros et boire un verre de vin pour un prix raisonnable.

Alors, prêts à partir à la découverte des tabernes cordouanes? N’hésitez pas à me faire part de vos propres découvertes et à partager vos impressions! Cordoue est une ville qui se vit et se savoure, et ses tabernes sont le cœur battant de son âme.

Media: El Día de Córdoba – Mazamorra de Taberna Número 10
/ Comerte Córdoba

Source: El Día de Córdoba – Seis tabernas de Córdoba donde comer de lujo y beber los mejores vinos de Montilla-Moriles