Córdoba, Taberna n°10: le spot à tapas de la Judería… hype ou vrai bijou de locaux ?

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Envie à Córdoba d’un bar à tapas où le vin mène la danse ? Voici pourquoi la Taberna n°10, repérée par Michelin, m’a bluffé: accords Montilla‑Moriles, classiques cordouans réinventés et rooftop doré au coucher du soleil.

Est-ce que tu savais que la meilleure conversation à Córdoba commence souvent par un verre de Montilla-Moriles ?

La Guía Michelin a récemment pointé sa boussole vers la Judería et, à deux pas de la Mezquita-Catedral, la Taberna n°10 a décroché une mention qui fait saliver. Dès l’entrée, azulejos, bois patiné et sourires au comptoir: ici, la culture du bon manger et du meilleur vin n’est pas un slogan, c’est un état d’esprit. On vient pour grignoter, discuter, recommander sa bouchée préférée au voisin — et on repart en ayant appris deux choses: le salmorejo n’est pas une simple soupe froide et le mot tapa n’a rien d’un diminutif timide.

Ce qui m’a accroché ? L’attention portée aux vins de la D.O. Montilla-Moriles, stars locales trop souvent dans l’ombre de Jerez. Le service te guide sans chichi, avec l’accent andalou en prime, pour des accords qui font tilt. C’est pour cela que je t’emmène dans cette adresse: on y goûte Cordoue dans l’assiette et dans le verre. Et dans la section suivante, on passe aux commandes concrètes (avec mes accords préférés).

Qu’est-ce qu’on commande, en vrai ? Les tapas qui ont du répondant

Ici, les classiques cordouans jouent la carte du juste twist. Résultat: confort, caractère et précision. Mes immanquables:

• Salmorejo couronné de jambon ibérique: velouté, tomaté, irrésistible.
• Huevas de mújol (œufs de mulet) avec amandes: iode et croquant.
• Queso bleu du Valle de Los Pedroches: caractère serrano.
• Bravas: sauce bien tapée, patates crousti-moelleuses.
• Flamenquín de 10: croustillant, jambon et lomo, pur Córdoba.
• Berenjenas con miel de caña: douceur moelleuse, héritage andalou.
• Rabo de toro braisé, purée de patate: profondeur et soyeux.
• Albóndigas de vaca sauce savoureuse, crème de patate douce.
• Côté desserts: torrija caramélisée, pastel cordobés et crème brûlée.

Accords express (effet wahou garanti):

• Fino sur salmorejo et huevas: tranchant, salinité, fraîcheur.
• Amontillado sur aubergines au miel: noix, umami, pont sucré-salé.
• Oloroso avec rabo de toro: ampleur, notes de noisette et cuir.
• Pedro Ximénez (PX) sur la torrija: figue, datte, dessert-calin.

C’est pour cela qu’on vient ici: chaque bouchée trouve son partenaire. Dans la section suivante, je t’explique pourquoi Montilla-Moriles change la donne.

Montilla-Moriles 101: comprendre pour mieux savourer

Si tu aimes les vins de caractère, Montilla-Moriles est un trésor. Terroir calcaire d’albariza, soleil andalou et un cépage roi, Pedro Ximénez. La magie opère via l’élevage biologique (sous voile) pour les Finos et Amontillados, ou oxydatif pour les Olorosos et PX — souvent en système de criaderas y solera. Par rapport à Jerez, ces vins tirent leur singularité d’une maturité naturellement élevée et d’une palette aromatique plus solaire.

Conseils d’initié:

• Demande une media copa (demi-verre) pour multiplier les essais.
• Température: frais mais pas glacé pour ne pas casser les arômes (autour de 8–10 °C pour les Finos).
• Rythme: goûte le vin d’abord, puis la tapa, puis reviens au vin — tu sentiras l’accord s’enclencher.
• Producteurs à connaître dans la région: maisons historiques comme Alvear ou Pérez Barquero te donneront des repères stylistiques.

La tendance 2024/2025 ? Le grand retour des vins fortifiés à table, sur cuisines franches et umami. C’est pour cela que cette taberna les met au centre du jeu. Et dans la section suivante, on prend de la hauteur… littéralement.

Rooftop doré, timing parfait et astuces qui font la différence

Le rooftop de la Taberna n°10 offre un panorama carte postale sur le skyline historique. Mon moment préféré: la golden hour. Le soleil se couche, la tour de la Mezquita se découpe, et un Fino bien vif rend la scène presque cinématographique. Pour assurer ta place, réserve si tu vises le week-end; en semaine, arrive tôt (19 h 30–20 h 00) ou plus tard après le rush (22 h 30).

Repères utiles:

• Budget: compte environ 25–40 € par personne selon l’appétit et le vin.
• Ambiance: conviviale, vivante, mais pas hurleuse; idéale pour une soirée qui dure.
• Timing malin: visite la Mezquita en fin d’après-midi, enchaîne avec le rooftop; ou fais l’inverse en hiver pour capter la lumière basse.
• Petite étiquette locale: partage, commande au fil de l’eau, et n’aie pas peur de demander une recommandation de vin.
• Espagnol de survie: “¿Me pones una media copa de Fino?”; “¿Qué marida mejor con el rabo de toro?”.

C’est pour cela que la Taberna n°10 n’est pas qu’une adresse: c’est une mini-leçon de culture cordouane en direct.

Questions Fréquentes

Où se trouve la Taberna el Número 10 à Córdoba et faut-il réserver ?

La taberna est au cœur de la Judería, à quelques pas de la Mezquita-Catedral. Pour le rooftop, la réservation est vivement conseillée, surtout les vendredis et samedis. En semaine, passe tôt ou après 22 h pour éviter l’attente.

Quels vins Montilla-Moriles choisir selon les tapas ?

Fino sur salmorejo et produits iodés pour la fraîcheur; Amontillado sur les aubergines au miel et fromages; Oloroso sur les viandes braisées (rabo de toro, albóndigas); PX sur la torrija et le pastel cordobés. Demande une dégustation en demi-verres pour comparer.

Combien faut-il prévoir de budget pour un repas ?

En partageant 4–5 tapas pour deux et deux verres par personne, compte 25–40 € chacun. Ajoute un dessert et un verre de PX si tu veux la totale. Les prix restent cohérents pour une adresse mise en avant par Michelin.

Le rooftop est-il ouvert toute l’année ?

Il ouvre selon la météo et la saison. Printemps et automne sont idéaux; l’été, vise la soirée pour la fraîcheur, et l’hiver, privilégie le service intérieur chaleureux. Renseigne-toi le jour même si le vent andalou se lève.

Photo by Andrew Seaman on Unsplash