Córdoba gourmande : ma table coup de cœur à Montilla, secrets d’initiés et rencontres inattendues

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Et si je vous emmenais à Montilla, dans un restaurant où même Belén Rueda succombe aux saveurs cordouanes ? Plats d’auteur et ambiance unique au menu !

Le charme intemporel de Las Camachas, cœur battant de la gastronomie montillana

Difficile de traverser Montilla sans s’arrêter devant la façade discrète mais chaleureuse du restaurant Las Camachas. Ici, la tradition s’invite à table depuis plus de soixante ans ! En tant que Cordouane attachée aux racines gourmandes de l’Andalousie, je ressens toujours une émotion particulière en poussant la porte : l’accueil familial, les rires discrets du personnel – certains présents depuis des décennies –, et cette odeur de mijoté qui flotte dans l’air… On comprend aisément pourquoi des personnalités comme Belén Rueda choisissent ce lieu pour une halte gastronomique.

Mais Las Camachas ne se résume pas à une simple adresse prisée des stars : c’est avant tout un pilier local. Les générations se croisent ici autour d’un verre de fino Montilla-Moriles ou d’une assiette fumante de rabo de toro. Ce n’est pas un hasard si le bouche-à-oreille continue d’y attirer aussi bien des familles du cru que des foodies venus de toute la province.

"À chaque bouchée, c’est une histoire familiale et locale qui se révèle — un vrai voyage dans le temps sans quitter son assiette."

Un menu qui réconcilie tradition et petites touches créatives

Ce que j’admire particulièrement chez Las Camachas, c’est cette capacité rare à préserver l’essence du terroir tout en glissant quelques surprises dans l’assiette. Impossible pour moi de résister aux alcachofas al Montilla (artichauts braisés au vin local) : fondants, parfumés, ils incarnent parfaitement ce dialogue entre produit brut et savoir-faire ancestral. Et que dire du fameux rabo de toro ? Généreux, nappé d’une sauce dense héritée des vieilles abuelas…

Si vous êtes amateur·trice d’expériences plus légères mais tout aussi authentiques, laissez-vous tenter par le salpicón de marisco (salade tiède de fruits de mer), dont la fraîcheur rivalise avec les meilleures adresses côtières — grâce à un approvisionnement direct depuis les criées malagueñas ! Lors d’une récente dégustation avec José Pañero (@juusogastro), j’ai redécouvert la version locale de l’ensaladilla russe : crémeuse à souhait, relevée par une touche inattendue de piment doux caramélisé. C’est ce genre d’attention au détail qui distingue vraiment la maison.

Mes incontournables à tester absolument :

• Croquetas de rabo de toro : croustillantes dehors, tendres dedans ; le goût puissant du guiso traditionnel y transparaît.
• Oquinas al fino : petits mollusques cuisinés au vin local dans leurs propres fûts ; explosion iodée garantie !
• Montadito de presa ibérica : mini-sandwichs généreux à la viande persillée — simplicité irrésistible.

Astuce d’habituée : demandez conseil pour accorder votre plat avec l’un des 200 vins proposés ; la carte est un voyage œnologique au cœur du Montilla-Moriles.

Quand convivialité rime avec élégance et authenticité

En Andalousie comme ailleurs, certains restaurants vivent sur leur réputation passée… Mais chez Las Camachas, rien n’est jamais figé. L’équipe sait cultiver une atmosphère conviviale sans jamais céder au folklore artificiel ou tomber dans le piège du “piège à touristes”. Ce mélange rare attire aussi bien les célébrités discrètes que les gourmets locaux — preuve en est la visite récente (et remarquée !) de Belén Rueda qui a posé avec simplicité auprès du personnel.

J’ai pu échanger brièvement avec Carmen, serveuse fidèle depuis trente ans :

« Ici, on veut que chacun se sente ‘comme chez soi’, qu’on soit habitué ou visiteur d’un soir… »
Et cela se ressent dès l’entrée : sourire franc, conseils avisés sur le menu ou sur les crus disponibles selon votre humeur.

La décoration mêle habilement objets anciens (presse à raisin centenaire !) et clins d’œil contemporains — notamment une jolie collection de portraits dédicacés par les artistes et personnalités ayant marqué l’histoire récente du lieu. On y parle fort parfois (Andalousie oblige !), mais toujours avec cette chaleur communicative propre aux tables méridionales.

Pour ceux qui veulent approfondir leur exploration gastronomique cordouane hors des sentiers battus, le site officiel Routes du Vin Montilla-Moriles propose aussi des parcours thématiques alliant découverte viticole et haltes gourmandes autour de Montilla.

Conseils pratiques pour savourer pleinement votre escale à Las Camachas

Quelques recommandations issues de mes multiples passages – souvent improvisés ! – pour profiter au mieux :

• Réservez surtout le week-end, car la salle se remplit vite (la notoriété n’a pas que des avantages).
• Pour une expérience optimale côté accords mets-vins : laissez-vous guider par le sommelier maison ; il saura vous surprendre sans casser votre tirelire.
• Les plats sont généreux — pensez donc au partage façon andalouse pour goûter davantage sans exploser votre budget…
• Les amateurs·trices pourront compléter leur repas par quelques spécialités sucrées typiques (mention spéciale pour le tocino del cielo local).
• Profitez-en pour discuter vins ou produits locaux avec l’équipe ; ils adorent partager leurs anecdotes et secrets culinaires — ce sont souvent ces échanges-là qui font toute la différence lors d’une escale mémorable.

Si vous aimez sortir des grandes artères touristiques cordouanes pour explorer les villages voisins riches en histoire et en saveurs authentiques – Montilla est LA destination incontournable en 2025 pour tous les épicuriens curieux ! Plus loin encore ? Découvrez aussi le guide officiel Gastronomía Córdoba pour étoffer votre carnet d’adresses régional.

Questions fréquentes

Est-il nécessaire de réserver à l’avance chez Las Camachas ?

Oui ! Surtout le week-end ou lors des fêtes locales où affluence rime avec ambiance festive. Un simple appel suffit généralement pour garantir votre place dans ce temple gourmand montillano.

Peut-on venir manger en famille ou entre amis ?

Absolument. La grande salle comme les petits salons privés conviennent aussi bien aux repas familiaux qu’aux tablées conviviales entre amis ; ambiance chaleureuse assurée quel que soit le format !

Quelles spécialités ne faut-il surtout pas manquer ?

Impossible selon moi de faire l’impasse sur les artichauts au vin blanc local ou les croquettes de queue-de-bœuf. Les amateurs/trices apprécieront également les oquinas al fino pour leur originalité régionale.

Y a-t-il beaucoup d’options végétariennes ?

Le choix reste limité car la carte met clairement en avant les produits carnés typiques ; cependant certaines entrées comme les salades composées ou légumes braisés raviront quand même les palais végétariens.

Photo by Rhii Photography on Unsplash