Le salmorejo : un classique espagnol revisité pour l’été
L’été est enfin arrivé avec ses journées ensoleillées, ses soirées en terrasse et ses repas légers et rafraîchissants. Parmi les plats incontournables pour affronter la chaleur, on retrouve le gazpacho et le salmorejo, deux recettes emblématiques de la gastronomie espagnole. Si le salmorejo est souvent associé à la région de Cordoue, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes de ce délicieux velouté de tomates. Dans cet article, nous allons vous présenter cinq façons originales et rafraîchissantes de revisiter cette recette traditionnelle.
Le salmorejo classique de Cordoue
Bien sûr, chaque cuisinier a sa propre recette de salmorejo, mais nous vous proposons ici une version simple et infaillible. Pour un litre de soupe, il vous faudra :
- Un kilo de tomates bien mûres
- 200 g de pain rassis
- 150 ml d’huile d’olive
- Un gousse d’ail
- Un oeuf
- Des dés de jambon ibérique
- Du sel
Commencez par pelez, coupez et mixez les tomates à l’aide d’un mixeur. Ajoutez ensuite le pain en morceaux et mixez de nouveau une fois qu’il est ramolli. Ajoutez ensuite l’ail pelé, l’huile et le sel, et mixez à nouveau. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf et coupez-le en petits morceaux. Servez le salmorejo bien frais, décoré avec l’œuf, le jambon et un filet d’huile d’olive.
Salmorejo de fraises
Pour un salmorejo sucré et original, osez la version à la fraise ! Voici les ingrédients nécessaires :
- Un kilo de tomates mûres
- 200 g de fraises mûres hachées
- 2 gousses d’ail
- Un demi-verre d’huile d’olive
- Un filet de vinaigre
- Une poignée de sel
- Une tranche de mie de pain
- Une cuillère à café de sucre
Commencez par peler et couper les tomates en morceaux. Mettez-les dans un mixeur avec les fraises, l’ail haché, l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre, la mie de pain et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte très homogène. Ajoutez de l’eau si la consistance est trop épaisse. Passez le tout au tamis pour une texture plus lisse et laissez reposer au moins quelques heures au réfrigérateur avant de déguster. Servez le salmorejo avec des dés de fraises, du jambon, du thon ou des légumes coupés en petits morceaux.
Salmorejo à l’avocat
Pour un salmorejo crémeux et original, essayez la version à l’avocat ! Voici ce qu’il vous faudra :
- Trois gros avocats bien mûrs
- Un tomate rouge et mûre
- Une gousse d’ail
- Un morceau de concombre
- 150 g de mie de pain
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
- Le jus d’un gros citron ou de deux petits
- Du sel
- Un filet de vinaigre de vin blanc doux (optionnel)
Commencez par éplucher et découper les avocats en morceaux, en prenant soin de retirer les noyaux. Les placer dans un bol avec la mie de pain, la tomate épluchée et les morceaux d’ail. Ajouter l’huile, le concombre pelé et découpé, le citron, le vinaigre et le sel dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez de l’eau si la consistance est trop épaisse. Refroidissez plusieurs heures avant de servir avec des crevettes, du thon ou du fromage frais.
Salmorejo de poivrons piquillos
Pour un salmorejo original et coloré, optez pour la version aux poivrons piquillos ! Voici les ingrédients qu’il vous faudra :
- Un kilo de tomates mûres
- Un bocal de poivrons piquillos d’environ 300 g
- Une gousse d’ail
- Un demi-verre d’huile d’olive
- Un filet de vinaigre de pomme ou de vin blanc doux (optionnel)
- Une belle poignée de sel
- Une tranche moyenne de mie de pain
Commencez par éplucher et couper les tomates en morceaux. Ajoutez-les à la batteuse avec les poivrons, l’ail, l’huile, le vinaigre, la mie de pain et le sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Passez le tout au tamis afin d’obtenir une texture plus lisse. Laissez refroidir pendant plusieurs heures avant de déguster. Servez le salmorejo avec quelques morceaux de tomate, du jambon ou du thon.
Salmorejo de pomme
Pour une recette légère et originale, osez la version au salmorejo à base de pommes ! Voici les ingrédients nécessaires :
- Quatre grosses tomates mûres et bien rouges
- Deux grosses pommes
- Une gousse d’ail
- Du sel
- Huile d’olive vierge extra au goût
Commencez par éplucher et couper les tomates en morceaux. Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Ajoutez les fruits dans le mixeur avec la gousse d’ail et le sel. Rajoutez l’huile d’olives en un mince filet pendant le mixage afin d’obtenir une texture homogène et crémeuse. Laissez refroidir au réfrigérateur avant de servir avec des morceaux de jambon et un œuf dur.
En résumé, le salmorejo est un plat qui offre de nombreuses possibilités en cuisine. On pourrait passer des heures et des heures à découvrir tous les aliments qui peuvent rendre la recette traditionnelle encore plus savoureuse, exotique et rafraîchissante. Alors, n’hésitons plus et enfilez votre tablier ! En fin de compte, il n’y a pas de meilleure saison que l’été pour mettre la main à la pâte et expérimenter.
source : Diario Córdoba – Larga vida al salmorejo cordobés: cinco recetas diferentes para disfrutarlo en verano
