Caciocavallo : un trésor culinaire à découvrir absolument

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Si tu es amateur de fromage, tu dois absolument goûter le caciocavallo ! Ses recettes au restaurant Pagus sont à tomber par terre !

Une histoire savoureuse au cœur de la cuisine italienne

Le caciocavallo, ce fromage emblématique du sud de l’Italie, a une histoire fascinante qui remonte aux temps grecs et romains. Ce fromage, connu pour sa texture élastique et son goût riche, est élaboré à partir de lait de vache et subit un processus de maturation unique. Au restaurant Pagus à Madrid, j’ai eu la chance de déguster ce délice sous différentes formes, et je peux vous dire que chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs.

Lorsque le chef Anton Shantyr prépare son fameux caciocavallo à la piastra, il ne s’agit pas seulement d’un plat, mais d’une expérience sensorielle. En utilisant un filet de vinaigre balsamique pour rehausser le goût du fromage grillé, il transforme un produit traditionnel en une œuvre d’art culinaire. La texture devient croquante à l’extérieur tout en restant fondante à l’intérieur. Cela m’a rappelé mes voyages en Italie, où chaque repas est un hommage à la gastronomie.

Les recettes qui font la renommée du caciocavallo

Au-delà du classique caciocavallo à la piastra, le chef Shantyr propose deux autres recettes qui mettent en valeur ce fromage exceptionnel :

• Caramelle ai quattro formaggi : des petits paquets de pâte farcis avec ricotta, parmesan et bien sûr, caciocavallo, servis avec une crème de pesto qui danse sur la langue.
• Gnocchi alla fonduta : ces gnocchis faits maison sont baignés dans une sauce crémeuse qui allie lait, beurre et caciocavallo, offrant une douceur irrésistible.

Chaque plat raconte une histoire et célèbre les traditions culinaires tout en s’inscrivant dans un cadre moderne et convivial.

L’ambiance chaleureuse du restaurant Pagus

En entrant dans le restaurant Pagus, situé rue Padilla à Madrid, vous êtes accueilli par une atmosphère réconfortante. Les tables en carreaux rouge et blanc ajoutent une touche italienne authentique tandis que l’odeur des pâtes fraîches préparées sur place vous met immédiatement l’eau à la bouche. J’ai particulièrement aimé voir les cuisiniers en action ; cela donne vie au repas avant même qu’il n’arrive à votre table.

Les spécialités de viande grillée comme le T-bone ou le Yomahawk se marient parfaitement avec les vins italiens soigneusement sélectionnés par le personnel. Pour terminer votre repas sur une note sucrée, ne manquez pas leur tiramisù accompagné d’un vin doux toscan appelé vin santo. Un véritable plaisir !

Pourquoi vous devriez essayer le caciocavallo ?

Le caciocavallo n’est pas seulement un fromage ; c’est un lien entre les traditions anciennes et la cuisine contemporaine. Sa versatilité permet non seulement de l’utiliser dans des plats chauds mais aussi comme ingrédient pour garnir vos salades ou vos pizzas.

Il symbolise également l’héritage culturel des régions italiennes dont il est issu. En France ou en Espagne, il reste relativement méconnu malgré ses racines historiques solides. Pour ceux qui veulent explorer davantage ce fromage légendaire, je recommande vivement des lectures sur son histoire ainsi que des visites dans des restaurants italiens authentiques comme Pagus.

FAQ sur le Caciocavallo

Q : D’où vient le caciocavallo ?
R : Ce fromage vient principalement des régions du sud de l’Italie comme la Calabre et les Pouilles.

Q : Peut-on trouver du caciocavallo hors d’Italie ?
R : Oui, plusieurs restaurants italiens et fromageries spécialisées proposent ce fromage sur leur carte.

Q : Quelle est la meilleure façon de déguster le caciocavallo ?
R : Il se savoure aussi bien cru que fondu ; essayez-le sur une pizza ou dans des plats comme les gnocchis !

Pour conclure cette exploration gastronomique du caciocavallo, je vous invite à découvrir par vous-même ces délices au restaurant Pagus ou ailleurs. Chaque bouchée est une célébration des saveurs italiennes.

Media: Diario Córdoba – Las tres recetas del restaurante Pagus elaboradas con queso ‘caciocavallo’.

Source: Diario Córdoba – ‘Caciocavallo’ de Calabria: 3 recetas del queso italiano de leyenda que recomendaban Hipócrates y Plinio