Le Gofio : L’aliment de base des Canaries au pouvoir nutritif incomparable
Le gofio est un aliment très apprécié et typique des Canaries, étroitement lié à l’histoire de l’archipel, qui était déjà consommé par les populations aborigènes. Ses points forts résident dans ses propriétés nutritives, son coût réduit, sa préparation simple et son grand pouvoir de conservation.
L’histoire du gofio canarien remonte bien avant l’arrivée des conquistadors espagnols. Les populations aborigènes consommaient déjà cette farine de céréales, à base principalement de blé ou de maïs, comme aliment de base. C’était un aliment précieux car il leur permettait de faire face aux périodes de disette qui pouvaient survenir.
Aujourd’hui encore, le gofio est un aliment très présent dans la cuisine canarienne. Il est utilisé dans de nombreuses recettes, souvent en tant que substitut de farine pour épaissir les sauces ou pour préparer des bouillies.
##Découverte culinaire dans la Casa Efigenia de La Gomera
Bien qu’on le retrouve dans de nombreux endroits aux Canaries, c’est à la Casa Efigenia (à La Gomera) que le gofio est sublimé. Ce restaurant est installé dans le plus ancien jardin potager d’Europe où la viande et le poisson sont interdits. Ici, tout est cultivé localement et la cuisine est entièrement végétarienne.
Le gofio est à l’honneur dans ce restaurant où il est préparé sous différentes formes : en poudre, en bouillie ou en boulettes appelées ‘berrendo’. La spécialité de la maison est la ‘pelota de gofio’, une boulette de gofio en poudre mélangée à de l’eau et à des morceaux de fromage de chèvre fumé. La recette est inspirée de celle qu’utilisaient les agriculteurs autrefois pour se nourrir lors des longues journées de travail dans les champs.
Ce plat est accompagné de miel de palma, une spécialité très appréciée aux Canaries pour son goût unique et ses bienfaits nutritionnels. Tous les ingrédients utilisés dans ce restaurant proviennent du jardin potager situé à quelques mètres de là. Un véritable régal pour les papilles !
##Histoire et traditions d’une île aux ingrédients naturels
Les habitants de La Gomera ont toujours su profiter des richesses de leur terre pour se nourrir. Le gofio faisant partie intégrante de leur alimentation, ils ont développé de nombreuses recettes à base de cette farine de céréales.
Efigenia Borges, propriétaire de la Casa Efigenia, se souvient avec émotion des saveurs de son enfance : le gofio avec du lait, les légumes cultivés dans leur jardin, les galettes de fougère, les pommes de terre mijotées dans une sauce épicée et du fromage, ainsi que de nombreux fruits, pains et desserts faits maison. Son plat préféré était sans aucun doute le ‘berrendo’, cette fameuse boulette de gofio accompagnée de fromage, de miel et de châtaignes.
##Destination incontournable pour les amoureux de la cuisine des Canaries
Depuis plus de 60 ans, la Casa Efigenia est un incontournable pour les touristes en quête d’authenticité et de découvertes culinaires. Avec son cadre rustique et son ambiance chaleureuse, le restaurant a su conquérir le cœur de sa clientèle, composée essentiellement d’étrangers.
L’établissement propose une cuisine saine et savoureuse, privilégiant les produits frais et locaux. Des plats végétariens sont également à l’honneur, mettant en valeur les légumes et les fruits cultivés dans le jardin. Les tacos aux champignons rellenos (champignons farcis à l’almogrote) sont un régal pour les papilles, tout comme les papas arrugadas (pommes de terre patates au sel) accompagnées de mojo (sauce épicée typique des Canaries).
Le gofio reste incontournable dans de nombreuses recettes proposées par la Casa Efigenia, prouvant ainsi qu’il est un ingrédient indispensable dans la cuisine canarienne.
Au-delà d’un simple aliment, le gofio est donc un symbole fort de l’histoire et des traditions des Canaries, qui continue de ravir les papilles des locaux et des touristes à la recherche d’une cuisine authentique et savoureuse.
source : Diario Córdoba – ‘Berrendo’ de gofio en la cumbre: la barrita energética de los aborígenes de La Gomera repleta de fibra y vitaminas
