Les plaisirs hivernaux : la recette des alubias rouges au chorizo
L’hiver semble vouloir prendre fin plus tôt que prévu, ne nous laissant pas le temps de déguster certains des plats les plus typiques de cette saison si propice aux recettes fumantes à la cuillère. Toutefois, il est encore temps de profiter – bien qu’il soit possible de le faire toute l’année – du plaisir d’une bonne assiette d’alubias rouges au chorizo, qui saura ravir nos papilles à tout moment.
Souvent ignorées face aux alubias blanches et à la célèbre fabada, les alubias rouges, cultivées en différentes variétés en Espagne telles que la palmeña ou la tolosana rouge, apportent une dose calorique essentielle, qui peut être renforcée selon les préférences des cuisiniers et des convives avec d’autres ingrédients.
Ce plat consistant typique du nord offre différentes options, en particulier en ce qui concerne les accompagnements, mais ne nécessite pas une élaboration sophistiquée, bien qu’il soit nécessaire de suivre certaines astuces pour en tirer le meilleur parti. Dans ce cas, nous les cuisinerons sans autocuiseur, ce qui prendra un peu plus de temps.
Recette des alubias rouges au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 grammes d’alubias rouges
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon ou 1 poireau
- 1 poivron vert
- Paprika de la Vera
- Huile d’olive
- Sel
La préparation
La première étape consiste à faire tremper les alubias la veille. Elles doivent être trempées dans l’eau pendant environ 10 heures, bien que le temps recommandé puisse varier en fonction de la variété choisie.
Le jour suivant, mettez les alubias dans une casserole avec du chorizo – vous pouvez ajouter du bacon ou de la morcilla si vous voulez plus de viande – ajoutez de l’eau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient couverts, couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en retirant l’écume qui se forme lors de la cuisson.
À part, préparez un faire revenir. Dans une poêle, faites revenir l’ail, l’oignon – vous pouvez également utiliser du poireau – et le poivron vert hachés dans de l’huile, jusqu’à obtenir une consistance tendre. Lorsque c’est prêt, ajoutez-le à la casserole avec les alubias, en mélangeant délicatement.
Ajoutez du sel et saupoudrez un peu de paprika de la Vera. Laissez cuire les alubias pendant un certain temps, en fonction de la variété et du temps de trempage. Sans autocuiseur, qui est la méthode que nous avons choisie, il faudra environ une heure. Il est préférable de surveiller la cuisson et de goûter jusqu’à ce que les alubias soient tendres. Une fois prêtes, vous pouvez les laisser reposer pendant quelques heures ou même les réserver pour le lendemain. Elles seront tout aussi savoureuses, voire plus.
Le plat d’alubias rouges au chorizo est un classique hivernal qui nous transporte directement dans le nord de l’Espagne, avec ses saveurs réconfortantes et sa facilité de préparation. Profitez simplement de ce plaisir à chaque saison et n’hésitez pas à le modifier en fonction de vos goûts et de vos envies !
